[發明專利]一種豬肉顏色的色差計評定方法有效
| 申請號： | 201210083596.7 | 申請日： | 2012-03-26 |
| 公開（公告）號： | CN102607705A | 公開（公告）日： | 2012-07-25 |
| 發明（設計）人： | 周光宏;王曉宇;李春保;徐幸蓮 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學 |
| 主分類號： | G01J3/46 | 分類號： | G01J3/46 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 徐冬濤;李曉峰 |
| 地址： | 210095 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豬肉 顏色 色差 評定 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種豬肉顏色的色差計評定方法，其特征在于包括以下步驟：
1)選擇在0～4℃的環境溫度下充分冷卻的豬胸腰椎結合處背最長肌，沿肌肉走向垂直的方向切取厚度不低于2cm的肉塊，將切取的肉塊新切面朝上平放在紅色塑料板上，并用單層無色透明保鮮膜包裹肉塊，使薄膜緊貼肉塊，盡量避免氣泡、皺褶，然后置于0～4℃中發色30～60min；
2)肉色測定前對色差計進行校正；
3)儀器校正后去除包裹肉塊的保鮮膜，將鏡頭垂直置于肉面上，鏡口緊扣肉面不漏光，然后攝像；每個樣品至少測定三個點，取平均值；肉色測定過程中肉塊表面溫度不超過10℃，測量時避開結締組織和肌內脂肪。
2.根據權利要求1所述的豬肉顏色的色差計評定法，其特征在于胸腰椎結合處背最長肌為倒數第3～第4胸椎處向后取背最長肌20～30cm。
3.根據權利要求1所述的豬肉顏色的色差計評定法，其特征在于所述保鮮膜的氧氣透過率為：14483cm3/(m2.24h.atm)，二氧化碳透過率為：63683cm3/(m2.24h.atm)，水蒸氣透過量為：54g/m2.24h。
4.根據權利要求1所述的豬肉顏色的色差計評定法，其特征在于所述肉塊的厚度為2～3cm；發色時間為30～40min。
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