[發(fā)明專利]沙丁魚罐頭的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210081055.0
• 申請(qǐng)日: 2012-03-26
• 公開（公告）號(hào): CN102687871A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周楓;鄭斌;鐘明杰;陸阿定;王維倫;肖紅文;廖妙飛;於斌;季建;傅光明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省海洋開發(fā)研究院
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

（1）備料：選用新鮮或冷凍并解凍的沙丁魚，除去頭、尾、鰭、內(nèi)臟和骨刺，刮凈魚鱗，用水洗凈后切塊，備用；

（2）鹽漬：將步驟（1）得到的魚塊采用濃度為8~12波美度的鹽水進(jìn)行鹽漬，新鮮沙丁魚魚塊的鹽漬時(shí)間為10～20min，冷凍并解凍沙丁魚魚塊的鹽漬時(shí)間為13~25min，鹽水與魚塊的重量比為1：1~1.2，鹽漬后用清水將魚塊沖洗1~2次，并瀝干水分；

（3）裝罐：將經(jīng)鹽漬且瀝干水分后的魚塊進(jìn)行稱量裝罐，然后向罐內(nèi)注滿濃度為1~1.5波美度的鹽水；

（4）蒸煮：將裝罐后的魚塊在95～100℃下進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間為20～25min，蒸煮后倒罐濾去液汁；

（5）灌湯：向蒸煮后的裝有魚塊的罐內(nèi)加入湯液，加入湯液后罐內(nèi)留有5~10%的空間；

（6）封口：對(duì)灌湯后的罐進(jìn)行封口；

（7）預(yù)殺菌：對(duì)封口后的罐進(jìn)行微波預(yù)殺菌或蒸煮預(yù)殺菌，微波預(yù)殺菌處理溫度為70~80℃，頻率為2000~2450MHz，處理時(shí)間為60~150秒；蒸煮預(yù)殺菌的處理溫度為95~100℃，處理時(shí)間為20~30分鐘；

（8）二次殺菌：對(duì)預(yù)殺菌后的罐在常溫下采用電子束進(jìn)行二次殺菌，輻照劑量為6~10kGy，處理時(shí)間為60~180秒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，湯液由湯料煮制而成，湯料由以下重量份數(shù)的成分組成，植物油5~10份、精鹽1.5~3份、姜汁0.5~3份、黃芪0.1~0.2份、五味子0.5~0.8份、茴香0.5~0.7份、枸杞0.5~1.5份、維生素C?0.05~0.1份、枸櫞酸0.05~0.1份、蝦青素0.05~0.1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，所述湯液煮制方法為：將精鹽1.5~3份、姜汁0.5~3份、黃芪0.1~0.2份、五味子0.5~0.8份、茴香0.5~0.7份、枸杞0.5~1.5份、維生素C?0.05~0.1份、枸櫞酸0.05~0.1份、蝦青素0.05~0.1份放入50~100份90~100℃的水中煮制0.5~1h，然后將得到的湯汁用紗布過(guò)濾，最后將油燒熱至100~160℃與湯汁混合得到湯液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（1）切塊后的魚塊厚度小于4.5cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，步驟（3）罐的高度不超過(guò)5cm，包裝罐內(nèi)海鮮厚度不超過(guò)4.5cm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的沙丁魚罐頭的制備方法，其特征在于，預(yù)殺菌與二次殺菌的間隔時(shí)間小于6小時(shí)。