[發明專利]一種醒酒保肝復合型青果保健飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201210075870.6
• 申請日: 2012-03-21
• 公開（公告）號: CN102613626A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 劉方旭
• 申請（專利權）人: 劉方旭
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及保健飲料的技術領域，尤其指一種醒酒保肝復合型的青果保健飲料及其制備方法。

背景技術

青果為橄欖科常綠喬木植物的果實，青果的果實成熟后，仍為青色，故而得名，又稱青子、青橄欖、黃欖。青果屬于亞熱帶常綠喬木，是我國南部的一種特產名果，其含有蛋白質、碳水化合物、有機酸、礦物質及多種維生素，具有清熱解毒、清肺利咽、除煩醒酒、健脾開胃之功效。見年來，我國因長期過量飲酒所致的酒精性肝損害的發病率呈逐年上升的趨勢，開發安全有效的醒酒保肝作用的功能性食品已經成為防治酒精性感損害得重要課題。

發明內容

本發明一種醒酒保肝復合型的青果保健飲料及其制備方法，采用酶解工藝提取青果汁和二次水煎煮方法制取葛花浸提液，有效地提高出汁率和過濾速度，采用穩定劑和β-CD合用，有效防止沉淀的產生，改善了飲料口感和風味，是一種極具有開發前景的復合保健飲料。

一種醒酒保肝復合型的青果保健飲料及其制備方法，其特征是由下列配置比例組成：青果汁（5～6°Bx）5%、蔗糖8%、葛花2%、檸檬酸0.15%、β-CD0.05%、纖維素-Na0.08%、黃原膠0.06%、Vc0.04%、乙基麥芽酚0.005%；工藝流程由青果汁制備和飲料復合加工制備組成。

為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為：第一步、青果汁制備：由原料選擇、熱燙、破碎榨汁、酶解、過濾、UHT滅菌工藝構成；第二步、飲料復合加工制備由葛花浸提、浸提液過濾、調配均質、脫氣、封罐殺菌工藝構成。??

本發明將青果和葛花兩者有效地結合，用于清解脾胃之熱功效獨特，用于解酒醉，治飲酒過多、積熱傷胃、發熱煩渴尤為合拍；能迅速改善人體的新陳代謝，防止酒精中毒。具有醒酒提神、止吐解渴、健腦開胃之功效，平時飲用能生津止渴、消食化積、清肺潤燥。

具體實施方式：

實施例1：

一種醒酒保肝復合型青果保健飲料及其制備方法由青果汁制備和飲料復合加工制備組成，其中：

1、青果汁制備：

①、原料選擇：選青果無病蟲害、無霉變、無腐爛的新鮮果實，大小不限，除去雜物；

②、熱燙：將洗凈后的青果放入加有少量NaHCO3的沸水中熱燙3～5min，去除表皮蠟質層，使果肉軟化；

③、破碎榨汁：成熟的青果肉質地緊密較硬，破碎后使用螺旋榨汁機取汁，并將殘渣加適量的水浸泡后，再次經螺旋榨汁機取汁一遍；

④、酶解：將果汁加熱至45℃～55℃，加入果膠酶處理4～6h，期間攪拌3～5次；

⑤、過濾：酶解后的果汁先經離心機分離，除去果汁中較大的果肉渣，再用壓濾機精濾，制得澄清透明的青果果汁，可溶性固形物含量控制在5～6°Bx之間；

⑥、UHT滅菌：果汁經預熱后，130℃、58UHT滅菌機處理，冷卻后裝入熱燙消毒的塑料桶內，置于冷庫內貯存備用；

2、飲料復合加工制備：

①葛花浸提：將葛花置于反應釜內，加入20倍的凈化水，加溫100℃煎煮保溫20min后取出浸提液，再向反應釜內加入15～20被凈化水，加溫之100℃煎煮保溫20min后取出第二次浸提液，得到可溶性固形物為1.5～2°Bx的葛花浸提液，體積約為干花的20倍；

②浸提液過濾：先用120目的絹布過濾，除去較大的雜質，再用壓濾機過濾或離心機分離，的清亮透明的浸提液；

③調配均質：先將輔料溶解，用200目的濾網過濾，在加入青果汁和葛花浸提液，加入凈化水定容，攪拌均勻，輸入高壓均質機中均質，將汁液中的微粒進一步細化；

④脫氣：將配制均質后的料液輸入真空脫氣機中，真空度在90.67～93.33KPa,排出料液中的氧氣，防止氧化褐變；

⑤封罐殺菌：灌裝后真空封罐，真空度控制在360mmHg以上，水熱100℃殺菌10～15min,用流動水冷卻至40℃左右，擦罐入庫，進行保溫檢驗即可。

以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。