[發明專利]一種雞樅薯片及其制備方法

無效

• 申請號: 201210074039.9
• 申請日: 2012-03-20
• 公開（公告）號: CN102613511A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 李寶才;湯泮泮;張惠芬;何靜;秦誼;向誠;戴偉鋒;角仕云
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種馬鈴薯片及其制備方法，尤其是涉及一種藥食兼用的雞樅馬鈴薯片及其制備方法，屬于食品領域。

背景技術

我國的馬鈴薯片副食品工業在國民經濟中占有重要的地位，隨著人們生活水平不斷提高，對馬鈴薯片的追求已不再限于享受，越來越多的人們希望通過飲食獲得一些特殊養身功效。藥食兼用的馬鈴薯片可以滿足人的這一需求。

雞樅是云南的著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、尼克酸等多種營養成分，雞樅中的氨基酸含量多達16種。雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效，而且它具有豐富營養，對人體有非常好的滋補作用，是體弱、病后和老年人的佳肴，同時具有養血潤燥功能。所以，發明、開發以雞樅為主料的馬鈴薯片有廣闊的前景，將產生顯著的社會效益和經濟效益。

馬鈴薯片的需求和雞樅的功效相結合成為本發明的關鍵部分，有豐富的營養和食用價值。迄今為止，還沒有將雞樅和馬鈴薯結合加工成酥脆度好、口感好的薯片的技術。

發明內容

本發明的目的是提供一種雞樅薯片，該薯片包括的組成物和重量份為：馬鈴薯100-150份、雞樅粉末1-2份、油雞樅30-40份，白砂糖1-3份、花椒1-10份、辣椒1-10份、食鹽1-7份、谷氨酸鈉0.05-0.2份、檸檬酸0.05-0.2份。

本發明另一目是提供雞樅薯片的制備方法，以馬鈴薯、雞樅為主料，花椒、白砂糖、辣椒、食鹽為輔料，添加谷氨酸鈉、檸檬酸、雞樅粉末制作而成的一種雞樅薯片；該方法具體操作如下：

（1）將馬鈴薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；

（2）將雞樅沖洗干凈，切成小段，放入植物油中炸至金黃色撈出、脫油制得油雞樅，油炸雞樅后的油為雞樅油，油備用；

（3）將馬鈴薯片放入油溫為160-190℃的雞樅油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；

（4）將1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食鹽混合后，加入100-150重量份剛炸好的的馬鈴薯片中，然后將1-2重量份的干燥雞樅粉末、油雞樅30-40重量份、0.05-0.2重量份谷氨酸鈉、0.05-0.2重量份檸檬酸、1-3重量份白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片上，并混合均勻；

（5）120℃高溫滅菌器滅菌10分鐘；

（6）冷卻后封裝，即得雞樅薯片產品。

本發明中所用植物油是精制菜籽油、棕櫚油、花生油、大豆油、金龍魚油中的一種或幾種油的混合物。

本發明中雞樅粉末是用干燥雞樅粉碎后制得的，一般使用粉碎機粉碎3-5min后制得，花椒、辣椒和白砂糖粉末為市售粉制產品或用粉碎機粉碎1-5min后制得。

本發明相對于現有技術的優點：該雞樅薯片顏色呈淺金黃色至金黃色，香辣適口，不添加任何色素和防腐劑，并且具有益胃、清神、治痔、保健的作用，且能提高機體免疫力，降低血糖，是四季皆宜的薯片產品，其制備方法簡單，易于操作。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步詳細描述，但本發明保護范圍不局限于所述內容。?

實施例1：本雞樅薯片包括的組成物及重量份為：馬鈴薯片100g、雞樅粉末1g、油雞樅30g，白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食鹽2g、谷氨酸鈉0.1g、檸檬酸0.12g。

制備時，按如下步驟進行：

（1）將優選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2.5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；

（2）將500g雞樅沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入1000ml大豆油中炸至焦黃色撈出、脫油制得油雞樅，雞樅油備用；

（3）將薯片放入油溫為160℃的雞樅油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；

（4）將碾碎的2g花椒粉末、2g辣椒粉末和2g的食鹽混合后，加入100g剛炸好的馬鈴薯片中，然后將1g的干燥雞樅粉末、油雞樅30g、0.1g谷氨酸鈉、0.12g檸檬酸、2g白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片上，并混合均勻；

（5）120℃高溫滅菌器滅菌10分鐘；

（6）冷卻后封裝，即得雞樅薯片產品。

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實施例2：本雞樅薯片包括的組成物及重量份為：馬鈴薯片120g、油雞樅35g、雞樅粉末2g、白砂糖1g、花椒10g、辣椒1g、食鹽7g、谷氨酸鈉0.2g、檸檬酸0.2g。

制備時，按如下步驟進行：