[發明專利]生鮮芒果的腌制方法

無效

• 申請號: 201210073383.6
• 申請日: 2012-03-16
• 公開（公告）號: CN102578516A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 黃秀英
• 申請（專利權）人: 黃秀英
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體涉及到一種生鮮芒果的腌制方法。

技術背景

芒果是著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C56.4～137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量達14～16％。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的；其次維生素C含量也不低。另外，芒果果實所含有的粗纖維、蛋白質、礦物質等也是其主要營養成分之一。

芒果平時的食用方法主要是吃熟果，熟芒果甜度太高，容易膩，而且熟芒果熱量高，多吃容易上火。生鮮芒果脆爽，但生鮮果酸、澀。由于熟芒果不易貯存，流通更加不方便，熟芒果的市場銷售亦受到局限，目前，熟芒果通過深加工的芒果食品主要有：芒果蜜餞、芒果果醬、芒果果汁、芒果糖水果片、芒果鹽漬品等。用生鮮芒果進行深加工未見相關報道。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種生鮮芒果的腌制方法。具體包括：用生鮮芒果通過物理消毒后直接切片，再通過特制的腌制液腌制出鮮香、脆爽、美味的芒果腌制品。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

1、生鮮芒果的腌制方法，技術方案中包括以下步驟：

(1)選果：選擇5～7成熟、品種不限、個體大小不限、無蟲害、無病害、色澤正常、新鮮的芒果；

(2)消毒：用氧發生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將芒果果實進行浸泡消毒，消毒30～40分鐘后將臭氧水溶液排放完；

(3)清洗：把經過消毒處理的芒果果實再用干凈的清水沖洗2～3次；

(4)切片：把經過清洗干凈的芒瀝干水并果切成片；

(5)腌制：將芒果片放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，將容器口密封，在常溫下腌制50～60天而得成品。

2、生鮮芒果的腌制方法，技術方案腌制液的制備方法如下：

(1)原料的組成與配比：植物油30～50％、辣椒粉10～30％、精鹽7％、生姜10％、大蒜果10％、雞精1％、鮮味特鮮1％、麻辣鮮1％；

(2)制備方法：先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末備用；將鍋燒熱后放入植物油并燒至油沸，然后依次放入精鹽，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、雞精、鮮味特鮮及麻辣鮮，經攪拌拌勻而得腌制液；制備的腌制液可反復使用。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的制備工藝簡單、易實施。

2、實施本發明所用的生鮮芒果品種不限，所以原料來源廣泛；芒果個體大小不限，所以價格低廉。

3、本發明在實施過程中，芒果果實采用臭氧消毒，有效的將果皮表面可能存有的無機農藥氧化掉；臭氧消毒屬于物理消毒、無殘留，確保使用的原料安全無害。

4、本發明實施過程中制備的腌制液可反復使用，消耗率低，芒果腌制相對成本低。

5、本發明制作出來的產品很好地保留了芒果原有的營養和功能成分，鮮香、脆爽、助消化、適口性極佳、產品保存時間長；改變了目前市場上芒果加工產品稀少的現狀，解決了芒果的產后出路，并帶動芒果相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。

6、本發明制作出來的產品食用方便、口感好、營養豐富，可當休閑食品、又可當餐桌上的主菜；目前市場上尚未發現有這種產品，所以市場前景好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

生鮮芒果的腌制方法，具體實施方法如下：

1、生鮮芒果的腌制方法，技術方案中包括以下步驟：

(1)選果：選擇5～7成熟、品種不限、個體大小不限、無蟲害、無病害、色澤正常、新鮮的芒果；

(2)消毒：用氧發生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將芒果果實進行浸泡消毒，消毒30～40分鐘后將臭氧水溶液排放完；

(3)清洗：把經過消毒處理的芒果果實再用干凈的清水沖洗2～3次；

(4)切片：把經過清洗干凈的芒果瀝干水并切成片；

(5)腌制：將芒果片放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，將容器口密封，在常溫下腌制50～60天而得成品。

2、生鮮芒果的腌制方法，技術方案腌制液的制備方法如下：

(1)原料的組成與配比：植物油30～50％、辣椒粉10～30％、精鹽7％、生姜10％、大蒜果10％、雞精1％、鮮味特鮮1％、麻辣鮮1％；

(2)制備方法：先將生姜、大蒜洗凈后去皮，然后將其切成碎末備用；將鍋燒熱后放入植物油并燒至油沸，然后依次放入精鹽，生姜、大蒜碎末、辣椒粉、雞精、鮮味特鮮及麻辣鮮，經攪拌拌勻而得腌制液；制備的腌制液可反復使用。