[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓冰酒的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210066335.4
• 申請(qǐng)日: 2012-03-14
• 公開（公告）號(hào): CN102586056A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳長(zhǎng)武;李曉紅;張培剛;劉曉秋;任保國(guó);李皓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 長(zhǎng)春眾益專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 22211
• 代理人: 趙正

1.一種藍(lán)莓冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于由以下步驟完成：

(1)將采收的成熟藍(lán)莓放到冷庫(kù)中在-12℃至-15℃條件下冷凍12至16天；

(2)將人工冷凍后的藍(lán)莓除梗、除冰屑，保持藍(lán)莓果實(shí)的冰晶在不被融化和破碎條件下進(jìn)行冷壓榨，取得冷凍濃縮藍(lán)莓汁，并測(cè)出其糖份高于30Brix，加入SO₂使藍(lán)莓汁SO₂含量達(dá)到80ppm；

(3)將步驟2獲得的藍(lán)莓汁14℃至18℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期30-60天，測(cè)其糖度為8至22Brix、酒精度在5％至12％v/v時(shí)，停止發(fā)酵，并進(jìn)行皮渣分離；

(4)將發(fā)酵汁迅速降至12℃至4℃之間，并添加SO₂至總SO₂含量為150ppm；

(5)在4℃-12℃環(huán)境下，滿罐貯存2-3年，期間按常規(guī)釀造方法進(jìn)行倒罐，澄清處理及過(guò)濾管理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：冷凍溫度為-13℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：發(fā)酵溫度為16℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓冰酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：將發(fā)酵汁溫度降至為8℃。