[發明專利]一種川香低脂美味香辣醬復合調味料的制備方法

無效

• 申請號: 201210060538.2
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN102599456A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 車振明;岳鵬;張良;楊帆;邢亞閣;饒瑜;向文良;許青蓮;白玉敏
• 申請（專利權）人: 西華大學;四川省丹丹調味品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種川香低脂美味香辣醬復合調味料的制備方法，其特征在于，原料組成重量份為：二荊條辣椒30-50份；醬油5-10份；香辛料3-5份；冰糖5-8份；山奈3-5份；八角3-5份；花椒5-8份；胡椒1-3份；芝麻3-5份；大蒜5-10份；菜籽油10-20份；首先將原料進行加工準備：A：將二荊條辣椒去蒂并挑選出其中的雜質，將已經去蒂的二荊條辣椒與水放入鍋中，燒開后加蓋悶泡，把已浸泡并瀝干余水的辣椒用絞肉機打碎待調配；B：將醬油倒入鍋中加熱，用布袋裝好香辛料，放入醬油中一同熬制，待醬油溫度升至50℃左右時加入上述配方中的冰糖，冰糖用漏瓢裝著放入醬油中熔化；醬油加熱沸騰持續10分鐘以上，把醬油、香辛料轉入儲存缸內，待醬油自然冷卻后取出香辛料包，同時向儲存缸內加入山梨酸鉀水溶液；C：山萘、八角分別放入炒鍋中炒制香脆后，再分別用萬能粉碎機碎成粉末待調配；D：胡椒直接用粉碎機粉碎待調配；E：將去雜質后的芝麻用炒鍋炒至香脆后粉碎待用；F：將定量菜油放入鍋中加熱，待菜油熬制至6成左右熱時，用長柄瓢正對鍋心加入清水除臭，清水用量約為菜油重量的0.5％，待泡散完后加入C中的的山奈和八角、大蒜，同時壓低油溫，微火熬制25min，待油煉熟，加入花椒，速將花椒撈出備用；最后將上述各種準備好的A-F放入撈出花椒后的油鍋中翻炒攪拌，攪拌均勻后，即可裝入不銹鋼方桶，冷卻后包裝。