[發(fā)明專利]黑酒及其加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210060537.8
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN102586053A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐建
• 申請（專利權(quán)）人: 唐建
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑酒，其特征在于：其釀酒原料包括黑糯米、黑芝麻、核桃、黑棗干品、無花果干品、紫桑果干品、糖化發(fā)酵劑和水配制而成，其配比按質(zhì)量百分比配制：黑糯米58份、黑芝麻12份、核桃6.8份、黑棗干品13.2份、無花果干品5.6份、紫桑果干品4.4份，糖化發(fā)酵劑10份，水20份。

2.如權(quán)利要求1所述的黑酒的加工工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)按所述權(quán)利要求1的配比關(guān)系選黑糯米、黑芝麻、核桃、黑棗干品、無花果干品、紫桑果干品，用清水洗凈晾干后，放入鍋中蒸煮，至各材料煮熟為止；

(2)將煮熟的黑糯米、黑芝麻、核桃、黑棗干品、無花果干品、紫桑果干品從鍋中取出、攤開、冷卻降溫后，倒入放有配方比例的糖化發(fā)酵劑的發(fā)酵池中攪拌并加入配方比例的水使料均勻蓋好蓋，之后經(jīng)過十個小時(shí)的前發(fā)酵過程，該前發(fā)酵過程的溫度控制在38℃，不得高于40℃；前發(fā)酵過程之后再經(jīng)過十二天的后發(fā)酵過程，該后發(fā)酵過程的溫度保持30-35℃，溫度高時(shí)，用冷水兌保證溫度；

(3)在發(fā)酵池的后發(fā)酵過程之后，將發(fā)酵池中的漿料倒入缸內(nèi)，并兌水，兌水比列為發(fā)酵物質(zhì)量百分比的22％，待冷卻到25-28℃時(shí)攪拌；

(4)蓋好缸蓋，將缸口封嚴(yán)，將缸置于溫度為25-28℃的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1-2天攪動一次，發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直到攪動到有濃厚的發(fā)酵酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻；

(5)將發(fā)酵好的料從缸中倒入一洗凈的布口袋中，然后將布口袋放在壓榨機(jī)或壓濾機(jī)上擠壓去渣，擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳，以便將料壓榨干凈，將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在80-95℃保溫20分鐘；

(6)待濾液澄清后，將其封存在瓶中或壇中，入庫陳釀2年即可。

3.如權(quán)利要求2所述的黑酒的加工工藝，其特征在于：上述步驟(2)中的糖化發(fā)本酵劑為自然培養(yǎng)的紅曲或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。

4.如權(quán)利要求3所述的黑酒的加工工藝，其特征在于：所述的酒母是通過以下步驟制成：

(1)用5倍于曲重量的清水浸漬曲，水溫在30-36℃，浸曲溫度控制在32℃，剛開始加蓋保溫，溫度提高時(shí)打開蓋冷卻降溫，一般秋、夏浸曲時(shí)間為24-48小時(shí)，春、冬的浸曲時(shí)間為48-72小時(shí)；

(2)當(dāng)浸曲溫度為30-36℃時(shí)；氣泡在15小時(shí)左右為大泡，到20小時(shí)左右為小泡，30小時(shí)以上看不出明顯氣泡；在24小時(shí)浸曲聲音最響，到30小時(shí)以上聲音已很微弱；下池后12小時(shí)，升溫在30℃左右，酒醅為苦澀味，略帶甜味，即為所要的酒母。