[發明專利]一種梅香菊芋的制作方法

無效

• 申請號: 201210058297.8
• 申請日: 2012-03-08
• 公開（公告）號: CN102578515A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 李玉山
• 申請（專利權）人: 李玉山
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明涉及一種梅香菊芋的制作方法。

背景技術

菊芋是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物，秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。但目前菊芋的主要食用方式是炒吃或腌吃，這樣一是菊芋的營養成分破壞較大，二是食用比較淡味單調。梅胚的腌制過程產生大量梅鹵，梅鹵中含有梅果的大量營養成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高利用價值，但直接回收成本較高，目前，我國中小企業梅果加工企業基本作為廢液排放，這樣一是梅果利用率低，二是造成環境污染。

發明內容

本發明目的是針對上述存在的問題，提供一種既能有效利用梅鹵，又方便適用的梅香菊芋的制作方法。

本發明通過如下技術方案實現：一種梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去雜、脫皮、清洗、切塊、干燥、調味和腌制過程，其特征是菊芋在梅鹵中腌制。

本發明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，生產中用梅鹵反復腌制菊芋，一是充分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過程；二是有效保留了菊芋的營養成份，腌制過程中吸收了梅鹵的營養成分，產品具有梅香、脆嫩、甜酸的風味和方便食用的特點；三是可以減少環境污染。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作具體說明。

本發明包括菊芋去雜、脫皮、清洗、切塊、干燥、調味和腌制步驟，其具體制作方法為：

1、去雜：把新鮮菊芋去掉雜質、霉爛等部分；

2、脫皮：用脫皮機把菊芋脫皮干凈；

3、清洗：把新鮮菊芋沖洗干凈，瀝干；

4、切塊：把新鮮菊芋切成3～7㎝³的塊狀；

5、干燥：把塊狀菊芋在33～50℃溫度下干燥至含水率55～65％，在干燥過程中揉搓3～5次；

6、調味：根據不同的口味需求，經過干燥的菊芋塊中加入相應的調味品揉勻；

7、腌制：將經過調味的菊芋塊放進缸里，加入經過消毒滅菌、稀釋過濾的含鹽質量為2～5%的梅鹵，攪拌均勻后密封壇口，腌制5～7天后取出殺菌、包裝。