[發(fā)明專利]一種竹蓀酒的制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210054735.3
• 申請日: 2012-03-05
• 公開（公告）號: CN102586065A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 章正明;章元炳;李師民
• 申請（專利權(quán)）人: 李師民;章元炳
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種竹蓀酒的制造方法或裝置，包括如下步驟：

(1)、首先將竹蓀網(wǎng)狀裙加到不銹鋼滾筒混合機里，開動不銹鋼滾筒混合機，每分鐘15-25轉(zhuǎn)，打開混合機夾套，進行蒸汽加熱，將竹蓀網(wǎng)狀裙加熱到40℃-42℃，然后在竹蓀網(wǎng)狀裙中加入竹蓀網(wǎng)狀裙重量(以干基計)50％-200％的自來水，再均勻噴入竹蓀網(wǎng)狀裙重量(以干基計)0.05％-0.5％的水解蛋白酶和竹蓀網(wǎng)狀裙重量(以干基計)0.05％-0.5％的風味蛋白酶，保持竹蓀網(wǎng)狀裙溫度40℃-42℃，保持不銹鋼滾筒混合機每分鐘轉(zhuǎn)動15-25轉(zhuǎn)，酶水解8-15小時；

(2)、將完成酶水解后的物料轉(zhuǎn)入真空干燥機中加熱脫水干燥：先將物料均勻地平鋪到所述真空干燥機的網(wǎng)架上，關(guān)閉倉門，打開真空泵，控制真空度表壓為-0.009MP，打開加熱器加熱，脫水干燥過程中控制真空干燥機內(nèi)物料溫度為43℃-45℃；所述物料含水量≤10％時，關(guān)閉真空泵；然后將真空干燥機內(nèi)的所述物料加熱到95℃，保溫滅菌15分鐘，打開倉門出料；

(3)、在不銹鋼浸提罐中加入55度白酒，再將脫水干燥后的所述物料按照白酒重量5％-7％的用量加到所述不銹鋼浸提罐中，打開所述浸提罐的不銹鋼泵，常溫下將55度白酒從所述浸提罐的頂部噴向所述物料，浸提液經(jīng)過所述浸提罐底部的篩網(wǎng)過濾后再進入不銹鋼泵，循環(huán)浸提15-20小時；

(4)、打開所述浸提罐不銹鋼泵，將浸提罐內(nèi)的浸提液打到有預過濾器的膜過濾機進行精細過濾，然后進入成品儲罐；

(5)、經(jīng)中間檢測后的成品進入無菌灌裝機灌裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹蓀酒的制造方法，其特征在于，所述水解蛋白酶為中性蛋白酶或弱堿性蛋白酶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種竹蓀酒的制造方法，其特征在于，所述水解蛋白酶為Alcalase水解蛋白酶，所述風味蛋白酶為Flavourzyme風味蛋白酶。