[發明專利]一種微波與發酵聯用生產黑蒜的方法有效
| 申請號： | 201210049481.6 | 申請日： | 2012-02-29 |
| 公開（公告）號： | CN102578507A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發明（設計）人： | 劉文洪;項海;徐鈮 | 申請（專利權）人： | 浙江中醫藥大學 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100 | 代理人： | 王桂名 |
| 地址： | 310052 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 微波 發酵 聯用 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種微波與發酵聯用生產黑蒜的方法，其特征在于：所述生產黑蒜的方法包括下述步驟：將原料去蒂去皮，清水清洗，低溫處理，微波預處理，分段變溫熟化處理，干燥，包裝而得成品；?
所述低溫處理是將大蒜于2-8℃下放置12-24h；
所述微波預處理是采用微波處理20-30分鐘，重復處理1-3次；
所述分段變溫熟化處理分為三個階段：
中溫高濕發酵階段：將預處理后的大蒜封裝在密閉容器內，在容器的底部且與大蒜不相接觸放置有飽和NaCl溶液，將容器內部溫度加熱至50-60℃，保持該溫度放置36-48h；
高溫高濕發酵階段：將中溫高濕發酵階段處理后的大蒜容器內部溫度加熱至70-80℃，保持該溫度放置130-144h；
常溫發酵階段：將步驟高溫高濕發酵階段處理后的大蒜容器內部溫度降至20-30℃，繼續保持40-48h。
2.?根據權利要求1所述的一種微波與發酵聯用的生產黑蒜的方法，其特征在于：所述的中溫高濕發酵階段中NaCl溶液始終處于飽和狀態。
3.?根據權利要求1所述的一種微波與發酵聯用的生產黑蒜的方法，其特征在于：所述生產黑蒜的方法總共歷時10-12天。
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