[發明專利]一種高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210048999.8
• 申請日: 2012-02-29
• 公開（公告）號: CN102551168A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 李文香;王士奎;劉錦濤;董景;方磊;張晶
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 崔濱生

技術領域

本發明屬于固體飲料加工領域，尤其涉及一種高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品及其制備方法。

背景技術

蘆筍學名石刁柏，是百合科天門冬屬多年生宿根草本植物。蘆筍嫩莖是一種具有較高藥用價值的營養保健蔬菜，富含膳食纖維，含有人體不可或缺的氨基酸、礦物質及其他多種營養元素，并含有皂角甙類、黃酮類等多種生物活性成分，具有抗腫瘤、抗衰老等多種生物學功能。膳食纖維被稱為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素之外的“第七大營養素”，包括非水溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，非水溶性膳食纖維在食品中起填充作用，適量食用可縮短食品通過腸道的時間；水溶性膳食纖維能降低血液中膽固醇含量，有助于調節免疫系統功能。調查資料表明，膳食纖維能減少和預防肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病等多種“文明病”的發生，因而倍受人們關注。我國是蘆筍種植面積最大的國家，全國種植面積約100萬畝，其中山東蘆筍種植面積近30萬畝，產量達25萬噸以上。山東蘆筍加工企業較多，但現有技術下蘆筍消費形式主要以鮮筍、速凍產品、罐頭等初級產品供應市場，約有40%的原料不能利用而成為加工下腳料，這部分下腳料的營養和功效成分與去皮蘆筍相當，如廢棄掉既浪費資源又污染環境。

發明內容

針對現有技術蘆筍加工中下腳料資源浪費又污染環境的情況，本發明的目的在于提供了一種高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品及其制備方法，所述制備方法以蘆筍初加工下腳料為原料，采用真空冷凍干燥技術和氣流式超微粉碎技術，結合穩定劑復配及調味劑調配，生產膳食纖維含量高且溶解性、水溶穩定性均良好，具有蘆筍風味及營養與保健作用的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品。

為實現上述發明目的，本發明采用下述技術方案予以實現：

????一種高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品，它包括以下組分：按質量百分比計，蘆筍超微全粉60%~75%，15%~20%穩定劑和5%~25%調味劑。

本發明還提供了所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(1)?真空冷凍干燥：將蘆筍下腳料清洗、浸泡、瀝干，進行真空冷凍干燥18~21h，得干燥蘆筍；

(2)?超微粉碎：取干燥蘆筍進行氣流式超微粉碎，過200~240目，得蘆筍超微全粉；

(3)?穩定劑復配：按照質量百分比蘆筍超微全粉60%~75%、穩定劑15%~20%充分混合均勻；

(4)?調味劑調配：根據口味的需要，再添加質量百分比為5%~25%的調味劑，充分混合均勻，即得高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品。?

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(1)蘆筍下腳料為蘆筍初加工過程中不符合加工標準的蘆筍原料。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(1)真空冷凍干燥工藝參數為預凍溫度－21~－22℃，時間4~5.5h；工作壓力50~60Pa；升華溫度50~55℃，時間11~12h；解析溫度60~65℃，時間7-9h。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(2)干燥蘆筍進行氣流式超微粉碎，過240目篩，得蘆筍超微全粉。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(3)穩定劑為黃原膠、果膠或羥甲基纖維素鈉中一種或幾種。

????對上述技術方案的進一步改進：所述調味劑為β-環狀糊精、蔗糖、咖啡伴侶或全脂奶粉中一種或幾種。?

對上述技術方案的進一步改進：所述β-環狀糊精作為蘆筍苦澀味的包埋劑。

對上述技術方案的進一步改進：所述蘆筍超微全粉飲品的最佳沖調水溫為50℃~60℃。

與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是：

(1)?本發明中高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品是蘆筍深加工制品，以蘆筍初加工下腳料為原料，原料來源豐富，成本低廉，合理利用加工廢棄物料，容易實現機械化、自動化，適合于規模化生產。

(2)?本發明制備的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品富含膳食纖維，含有皂角甙類、黃酮類等多種生物活性物質，具有降血脂、抗腫瘤、抗衰老等多種生物學功能。

(3)?本發明應用真空冷凍技術結合氣流式超微粉碎技術，原料干燥和粉碎過程完全在低溫下進行，避免了普通干燥方式造成的熱敏性營養與功效成分的損失，最大限度的保留了新鮮蘆筍的有效營養成分和生物活性物質；本發明應用氣流式超微粉技術結合穩定劑復配，使制品沖調后即迅速溶解，并保持在90min內具有良好的穩定性，增強了制品營養成分溶出與消化吸收，解決了高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品溶解性和水溶穩定性的關鍵技術問題。