[發明專利]一種高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210048999.8
• 申請日: 2012-02-29
• 公開（公告）號: CN102551168A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 李文香;王士奎;劉錦濤;董景;方磊;張晶
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 崔濱生

1.一種高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品，其特征在于它包括以下組分：按質量百分比計，蘆筍超微全粉60%~75%，15%~20%穩定劑和5%~25%調味劑。

2.根據權利要求1所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟：

(1)?真空冷凍干燥：將蘆筍下腳料清洗、浸泡、瀝干，進行真空冷凍干燥18~21h，得干燥蘆筍；

(2)?超微粉碎：取干燥蘆筍進行氣流式超微粉碎，過200~240目，得蘆筍超微全粉；

(3)?穩定劑復配：按照質量百分比蘆筍超微全粉60%~75%、穩定劑15%~20%充分混合均勻；

(4)?調味劑調配：根據口味的需要，再添加質量百分比為5%~25%的調味劑，充分混合均勻，即得高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品。

3.根據權利要求2所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)蘆筍下腳料為蘆筍初加工過程中不符合加工標準的蘆筍原料。

4.根據權利要求2所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)真空冷凍干燥工藝參數為預凍溫度－21~－22℃，時間4~5.5h；工作壓力50~60Pa；升華溫度50~55℃，時間11~12h；解析溫度60~65℃，時間7-9h。

5.根據權利要求2所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)干燥蘆筍進行氣流式超微粉碎，過240目篩，得蘆筍超微全粉。

6.根據權利要求2所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)穩定劑為黃原膠、果膠或羥甲基纖維素鈉中一種或幾種。

7.根據權利要求2所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)調味劑為β-環狀糊精、蔗糖、咖啡伴侶或全脂奶粉中一種或幾種。

8.根據權利要求7所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述β-環狀糊精作為蘆筍苦澀味的包埋劑。

9.根據權利要求2所述的高纖維速溶蘆筍超微全粉飲品的制備方法，其特征在于：所述蘆筍超微全粉飲品的最佳沖調水溫為50℃~60℃。