[發(fā)明專利]一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210047637.7
• 申請(qǐng)日: 2012-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102578248A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬(wàn)勤勞;萬(wàn)磊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 萬(wàn)勤勞
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述保健腐乳中含有中草藥、香料和輔料，所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為：木香45份、白芷40份、黃柏40份、砂仁40份、車前子40份、竹茹45份、山楂50份；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種治療、預(yù)防慢性腸炎疾病功效的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數(shù)配比為：白菌40份、排草45份、香葉40份、草果40份、生姜40份、洋蔥40份、胡椒55份、干紅野山椒60份和花椒45份；

所述輔料組份及重量份數(shù)配比為；番茄醬100份、胡蘿卜醬100份、白酒40份、辣椒油50份、白糖100份；

所述中草藥、香料和輔料加入到腐乳中的方法是將中草藥、香料和輔料加入到用于制作腐乳“后期發(fā)酵”的鹵料湯溶液中，所述腐乳“后期發(fā)酵”鹵料湯的制作步驟如下：

第一步：在鍋里倒上30份食用油，待油燒熱后加入中草藥、香料反復(fù)攪拌炒，經(jīng)過(guò)焙炒干，有清香中草藥味而出為止，迅速趁熱進(jìn)行粉碎，磨碎成粉狀待用；

第二步：糖汁的制作：在鍋里倒上30份食用油，以小火燒熱后投入100份白糖，不停的攪拌，待白糖溶化成紅色糖漿時(shí)迅速倒入500份涼水，以大火燒開(kāi)，糖漿融化后投放番茄醬、胡蘿卜醬、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草藥、香料粉，再用小火熬制40分鐘，待鹵料湯成淡紅色，具有清香味，后用黃豆淀粉勾芡直至鹵料湯成為稠狀，用勺子舀起時(shí)成絲狀，鹵料湯制成，冷卻后待用。

2.一種如權(quán)利要求1所述的一種含有中草藥配方的保健腐乳及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：包含有以下步驟：前期發(fā)酵-豆腐胚的制作-菌種選擇-試管菌種培養(yǎng)-卡（克）氏瓶擴(kuò)大菌種培養(yǎng)-菌種懸浮液制備-接種-培養(yǎng)-腌胚-后期發(fā)酵-鹵料湯的制作-裝壇貯藏；

所述菌種選擇為藥用菌新鮮靈芝，通過(guò)組織分離和孢子分離的程序在無(wú)菌室內(nèi)操作下提取試管菌種；

所述裝壇步驟為：先將壇內(nèi)腌坯取出，把粘連的坯塊搓開(kāi)，裝入干燥的壇內(nèi)，分層倒入已熬制好的鹵料湯裝至滿壇為宜，后密封壇口進(jìn)行后期發(fā)酵貯藏。