[發明專利]一種納豆益生菌牛奶系列飲品工業化制備方法

有效

• 申請號: 201210046463.2
• 申請日: 2012-02-28
• 公開（公告）號: CN103283834A
• 公開（公告）日: 2013-09-11
• 發明（設計）人: 郝新明
• 申請（專利權）人: 郝新明
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種納豆益生菌牛奶系列飲品工業化制備方法。?

技術背景

納豆產品是在蒸煮熟的大豆上接種納豆菌之后在特定的溫度、濕度和有氧環境下而制備成的。不僅含有豐富的各種大豆營養成份，而且還富含納豆益生菌，特別是所含的血栓溶解酶——納豆激酶，對身體極為有益，因而，納豆是公認的健康長壽食品。但是，由于納豆在發酵過程中不可避免地要產生氨臭，故，對于無食用納豆習慣的許多人來說，直接食用納豆時往往因口感太差而不愿食用。故，目前鮮納豆在國內尚未形成消費市場。?

發明內容

本發明在于將口感較差的鮮納豆通過工業化生產工藝，制備成活性納豆乳漿料。然后，再與制備好的益生菌牛乳漿料、低聚異麥芽糖大米乳漿料及飲用水、食品添加劑進行有機混合、乳化均質、灌裝，進而制備成營養、口味具佳，又有保健、強身作用的納豆益生菌牛奶系列飲品。?

技術方案?

本發明采用納豆乳漿料、益生菌活性乳漿料、單獨制備發酵、單獨與各自配料攪拌、混合、均質乳化，然后，按照配方重量份與同時制備好的，有益于增強益生菌活性的低聚異麥芽糖大米乳漿料及飲用水、復合保鮮劑、復合穩定劑進行有機攪拌、混合、二次均質乳化，?制備出納豆益生菌牛奶。其實施方式為：?

1、采用大豆為原料，經蒸煮熟之后單獨接種納豆菌進行生物發酵并經過低溫后成熟，制備成鮮納豆。然后，取一定比例、重量的鮮納豆、飲用水、蔗糖、果葡糖漿、甜味劑、酸度調節劑、食用香精、穩定劑或保鮮劑經過在配料罐中充分攪拌，然后將物料送入均質機內進行均質乳化，制備成活性納豆乳漿料留作備用；?

2、采用鮮牛乳或復原牛乳為原料，經巴氏高溫滅活后接種益生菌進行生物發酵，再將發酵好的牛乳與一定比例，重量的飲用水、蔗糖、果葡糖漿、甜味劑、酸味調節劑、食用香精、穩定劑或保鮮劑在配料罐中充分攪拌、混合，然后將物料送入均質機內進行均質乳化，制備成益生菌牛乳漿料留作備用；?

3、采用優質大米為原料，經過對原料預處理后加入一定比例、重量的飲用水投入蒸煮鍋內進行溫控蒸煮，制備成大米漿料，將甜味劑、酸度調節劑、穩定劑，攪拌后倒入大米漿料中進行溫控融解、混合、攪拌，再把制備好的混合液注入盛有低聚異麥芽糖的配料罐中加入食用香精進行充分攪拌、混合，最后把此混合液注入均質機進行均質乳化，制備成低聚異麥芽糖大米乳漿料留作備用；?

4、取上述制備好的活性納豆乳漿料，益生菌牛乳漿料和低聚異麥芽糖大米乳漿料及飲用水按不同配方所述的投料比例或重量份注入配料罐內經充分攪拌、混合后送入均質機進行二次均質乳化，再通過灌裝生產線進行密封灌裝，制備成納豆益生菌牛奶產品；還可以將上述漿料依據配方與純凈水、復合食品添加劑、穩定劑、復合保鮮劑經過?充分攪拌、混合，進行二次均質乳化、滅活、無菌灌裝，制備成長效型納豆益生菌牛奶飲品；?

所述鮮納豆的定義為：納豆低溫后成熟之后不超過48小時，未經破碎、乳化或高壓、高溫滅活、滅酶的拔絲納豆制品；?

所述飲用水的定義為：符合國家食品衛生標準和質量檢測的凈化水、純凈水、礦物質水、礦泉水、飲用水及功能水；?

所述鮮牛乳為：生牛乳、經巴氏高溫滅活的牛乳、全脂牛乳、脫脂牛乳、部分脫脂牛乳；?

所述復原牛乳為：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉加入無水奶油和飲用水為原料，還原成的液體奶；?

所述益生菌可選菌種為：納豆菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱性乳桿菌、乳脂鏈球菌、乳酸鏈球菌、丁二酮乳酸鏈球菌、乳油鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、干酪乳桿菌、檸檬明串桿菌、戊糖明串桿菌的一種或幾種組合；?

所述大米為：秈米、粳米和糯米的一種或多種組合；?

所述穩定劑為：增稠劑和乳化劑，或由上述增稠劑和乳化劑二者的組合物；其中，所述增稠劑為：羧甲基纖維素鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、果膠、明膠、瓊脂、微晶纖維素、右旋葡萄糖、結冷膠、瓜爾豆膠、黃原膠、蛋白粉、海藻酸丙二醇酯、淀粉、魔芋膠一種或幾種組合，所述乳化劑為：聚甘油酯、單硬脂酸甘油脂、甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯中的一種或幾種組合；?

所述保鮮劑的定義為：脫氫醋酸鈉、尼剎普林與黃原膠的混合液；?

所述蔗糖的定義為：白砂糖；?

所述果葡糖漿的定義為：單糖、是果糖和葡萄糖的混合液；?

所述低聚異麥芽糖的定義為：兩個葡萄糖分子以C1-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖，系非發酵性低聚糖；?