[發(fā)明專利]北蟲草在發(fā)酵茶制備中的應(yīng)用

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210044343.9
• 申請(qǐng)日: 2012-02-25
• 公開（公告）號(hào): CN102524447A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬偉光;游文龍;黃之鐠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬偉光;游文龍
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08;A23F3/14
• 代理公司: 昆明協(xié)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 53108
• 代理人: 謝嘉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及養(yǎng)生保健品，具體是涉及北蟲草在發(fā)酵茶制備中的新應(yīng)用，以及基于該應(yīng)用制備得到的一種北蟲草發(fā)酵茶。

背景技術(shù)

北蟲草Cordyceps?militaris是麥角菌科(Clavicipitaceae)蟲草屬(Cordyceps)北冬蟲夏草(Cordyceps?militaris)以及人工培養(yǎng)的蟲草菌絲體的統(tǒng)稱，也叫蛹蟲草或蛹草。北蟲草是一種名貴的藥用真菌，與冬蟲夏草同屬于真菌門蟲草屬，有相似的藥用和滋補(bǔ)功效。國內(nèi)外的研究認(rèn)為，北蟲草含有豐富的氨基酸、核苷類、多糖類、甾醇類、微量元素、甘露醇等活性物質(zhì)，其中，蟲草素含量高于冬蟲夏草十幾倍，蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素的含量也高于菌菇類。北蟲草在食用和藥用價(jià)值可與冬蟲夏草媲美，是冬蟲夏草的最理想代用品，具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老等多種功效，適用于肺氣虛、肺腎兩虛、腎虛陽痿、腰膝酸疼等有良好的療效，也是老年體弱者的滋補(bǔ)佳品。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究證明，蟲草素能抑制鏈球菌、鼻疽桿菌炭疽桿菌等病菌的生長，又是抗癌的活性物質(zhì)，對(duì)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)有好的調(diào)節(jié)作用；蟲草酸能改變?nèi)梭w微循環(huán)，具有明顯的降血脂和鎮(zhèn)咳祛痰作用；蟲草多糖是免疫調(diào)節(jié)劑，可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病毒及寄生蟲的抵抗力。

我國是茶的發(fā)源地，茶葉的品目也較為繁多，命名也復(fù)雜。但從茶葉制法的系統(tǒng)性、品質(zhì)的系統(tǒng)性和內(nèi)含物質(zhì)的系統(tǒng)性出發(fā)，可將茶葉分為不發(fā)酵茶、發(fā)酵茶兩大類別。其中，發(fā)酵茶的制作需要微生物的參與，在后續(xù)的儲(chǔ)存過程中，其口感、品質(zhì)也會(huì)持續(xù)性地發(fā)生變化。好的發(fā)酵茶應(yīng)該湯色透亮，口感醇和，香氣怡人，回甘持久，給人以視覺、嗅覺、味覺的多重享受。但剛發(fā)酵結(jié)束的茶，往往具有較重的倉味，霉味及土腥味也比較重，沒有回甘的滋味，口感不夠醇和，往往需要存放相當(dāng)一段時(shí)間才能改善。這種特性嚴(yán)重地制約了發(fā)酵茶作為快速消費(fèi)品進(jìn)入品飲期的時(shí)間，延長了生產(chǎn)周期。如何改善發(fā)酵茶的品質(zhì)與口感，一直是發(fā)酵茶生產(chǎn)和銷售業(yè)界所面臨的難題。從自然界中尋找一種綠色、天然的添加劑來改善發(fā)酵茶的口感與品質(zhì)成為解決這一問題的關(guān)鍵與突破口。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種北蟲草在發(fā)酵茶制備中的應(yīng)用，通過北蟲草與茶葉的共同發(fā)酵，改善發(fā)酵茶的口感與品質(zhì)，賦予發(fā)酵茶產(chǎn)品新的養(yǎng)生功效。

本發(fā)明的目的還在于提供一種基于所述應(yīng)用制備得到的北蟲草發(fā)酵茶。

本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。

北蟲草在發(fā)酵茶制備中的應(yīng)用。

通過多年的實(shí)踐和研究，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)北蟲草的內(nèi)含物質(zhì)能改善發(fā)酵茶的色澤、口感與品質(zhì)，減緩茶葉在陳化過程中化學(xué)成分的氧化速度。將北蟲草提取物與茶葉混合后按常規(guī)工藝進(jìn)行發(fā)酵，制備得到的發(fā)酵茶色澤、口感大為改善，品質(zhì)更加穩(wěn)定，產(chǎn)品不僅保留了發(fā)酵茶原有的養(yǎng)生療效，同時(shí)具有北蟲草的養(yǎng)生效果，而且發(fā)酵過程還可消除北蟲草自身所帶有的腥味。

一種北蟲草發(fā)酵茶，其原料組成包括：北蟲草1～25份和茶葉50份，所述的份為重量份；其制備方法包括以下步驟：

1、將北蟲草用濃度為40％～90％重量百分?jǐn)?shù)的乙醇提取，提取物濃縮至比重1.15±0.05g/ml，備用；

2、用與北蟲草原料藥材相同重量的純凈水分散北蟲草提取物，得北蟲草提取物混懸液備用；

3、將北蟲草提取物混懸液與茶葉混合均勻，然后按照常規(guī)的發(fā)酵茶工藝進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉經(jīng)干燥得到成品。

原料組成的優(yōu)選配比為：北蟲草5～15份和茶葉50份。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、北蟲草有機(jī)質(zhì)含量極高，既可滿足轉(zhuǎn)化菌種對(duì)養(yǎng)分的需要，又可滿足轉(zhuǎn)化菌對(duì)各種微量元素、維生素的需求，對(duì)茶葉的發(fā)酵有促進(jìn)作用。

2、本發(fā)明所用生產(chǎn)工藝簡單，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品價(jià)格適中，適合工業(yè)化生產(chǎn)，消費(fèi)者容易接受。

3、添加北蟲草提取物的發(fā)酵茶，不僅營養(yǎng)豐富、口感清涼、滋味淳樸，而且茶葉外形金黃，湯色透亮。在陳化和存放期間，茶湯顏色沒有明顯加深，減緩了發(fā)酵茶化學(xué)成分的氧化速度。

4、通過將北蟲草提取物制成混懸液在發(fā)酵茶時(shí)添加，使北蟲草的水溶性和脂溶性成分都得到了利用，解決了脂溶性成分添加困難的技術(shù)難題。

5、北蟲草通過參與發(fā)酵，可以消除本身具有的腥味，解決了自身滋味不純的問題，并使北蟲草的養(yǎng)生效果在發(fā)酵茶中得到體現(xiàn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但它們不是對(duì)本發(fā)明的限定。