[發(fā)明專利]平菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210041841.8
• 申請(qǐng)日: 2012-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN102524758A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牛春平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 牛春平
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用菌食品加工制作領(lǐng)域，尤其是一種平菇食品及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

平菇又名側(cè)耳、糟皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱為秀珍菇，是生活中最常見的食用菌之一，無論素炒還是制成葷菜都十分誘人，加之其價(jià)錢便宜是在是餐桌上佳品！，平菇性溫、味甘，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效，多食對(duì)身體有益。然而因?yàn)樯罟ぷ鞯脑颍蠖鄶?shù)的人都沒有時(shí)間和精力來烹飪美味佳肴，鑒于此經(jīng)我多年的研究和實(shí)驗(yàn)，終于研究出幾種方便快捷的速食方法，即省去了烹飪的時(shí)間，又能享受到平菇帶給我們的美味，更在不知不覺中保養(yǎng)了我們的身體，無論是生活、工作還是旅游都是最佳的美食伙伴。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種可以方便攜帶的多口味平菇食用菌食品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種平菇食用菌食品，其生產(chǎn)方法包括以下步驟：

一、制備原料：精選新鮮的平菇，去除雜質(zhì)，撕成絲狀，用80攝氏度的熱水焯30秒，然后撈出，用含有1％-2％鹽的鹽水浸泡1小時(shí)，用以去除其本身原有的味道，再經(jīng)清水漂洗，最后經(jīng)過壓榨除水待用。

二、制備調(diào)味品：

1、麻辣調(diào)味品

用花椒、大料、青川椒、茴香、桂皮、丁香、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜混合燒制，燒制時(shí)加入適當(dāng)辣椒，得0.03～0.1重量份原料，加入4～8重量份的麻辣紅油。制成麻辣調(diào)味品；

2、怪味調(diào)味品：

用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香、草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮和杜仲混合燒制，得0.03～0.1重量份原料，再加0.05重量份姜絲、0.05重量份蒜末、0.1重量份紫蘇葉和0.1～0.3重量份魚露，適當(dāng)放一點(diǎn)米醋，制成怪味調(diào)味品；

3、孜然調(diào)味品：

用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香制成0.1～0.3重量份五香粉，再加0.2～1重量份孜然，制成孜然味調(diào)味品；

三、調(diào)拌：取100重量份步驟一制備的平菇，與步驟二制備的麻辣調(diào)味品或怪味調(diào)味品或孜然調(diào)味品進(jìn)行攪拌，攪拌的過程陸續(xù)添加適量的鹽、味精及熟植物油；

四、封裝：攪拌好之后放置1小時(shí)，然后按照重量進(jìn)行裝袋、封口，最后再由蒸汽壓力為0.5MPa、溫度在120-130攝氏度條件下高溫滅菌，產(chǎn)品在常溫下存放5至7天。

本發(fā)明的有益效果為：本品具有多種口味，美味、速食、攜帶方便、老少皆宜，更重要的是營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于工作忙碌以及旅游的人來說是最理想的選擇。

具體實(shí)施方式

平菇食用菌食品，包括平菇及風(fēng)味調(diào)味品。

實(shí)施例一，麻辣味：

平菇食用菌食品生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

一、制備原料：精選新鮮的平菇，去除雜質(zhì)，撕成絲狀，用80攝氏度的熱水焯30秒，然后撈出，用含有1％-2％鹽的鹽水浸泡1小時(shí)，用以去除其本身原有的味道，再經(jīng)清水漂洗，最后經(jīng)過壓榨除水待用。

二、制備調(diào)味品：

用花椒、大料、青川椒、茴香、桂皮、丁香、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜混合燒制，燒制時(shí)加入適當(dāng)辣椒，得0.03～0.1重量份原料，加入4～8重量份的麻辣紅油。制成麻辣調(diào)味品；

三、調(diào)拌：取100重量份步驟一制備的平菇，與步驟二制備的調(diào)味品進(jìn)行攪拌，攪拌的過程陸續(xù)添加適量的鹽、味精及熟植物油；

四、封裝：攪拌好之后放置1小時(shí)，然后按照重量進(jìn)行裝袋、封口，最后再由蒸汽壓力為0.5MPa、溫度在120-130攝氏度條件下高溫滅菌，產(chǎn)品在常溫下存放5至7天。

實(shí)施例二，怪味平菇食用菌食品生產(chǎn)方法：

步驟一、步驟三及步驟四同實(shí)施例一。

步驟二：用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香、草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮和杜仲混合燒制，得0.03～0.1重量份原料，再加0.05重量份姜絲、0.05重量份蒜末、0.1重量份紫蘇葉和0.1～0.3重量份魚露，適當(dāng)放一點(diǎn)米醋，制成怪味調(diào)味品。

實(shí)施例三，孜然味平菇食用菌食品生產(chǎn)方法：

步驟一、步驟三及步驟四同實(shí)施例一。

步驟二：用花椒、大料、茴香、桂皮、丁香制成0.1～0.3重量份五香粉，再加0.2～1重量份孜然，制成孜然味調(diào)味品。