[發明專利]一種均衡營養的果料酸牛奶及其生產方法

無效

• 申請號: 201210036521.3
• 申請日: 2012-02-18
• 公開（公告）號: CN102550673A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王瑾;趙德英;陳朝華;郭冰;張艷;趙秀玲;李玉琴;李璐;馬芳蘭
• 申請（專利權）人: 安徽曦強乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 李浩

技術領域

本發明涉及一種食品配方及生產方法，尤其涉及一種均衡營養的果料酸牛奶及其生產方法。

背景技術

隨著現代科學技術的發展以及現代營養產業的出現，人們不僅可以通過食物急需解決吃好和喝好的問題，還可以針對當前環境（包括藥物）污染、事物本身營養含量衰減、食物高精細加工、不良飲食習慣、經濟條件限制等對人類健康帶來的不利影響（許多影響無法在短期內克服），通過對食物進行科學的營養成分調整，解決人們吃好、吃健康的訴求，保證兒童的正常發育和成長，以及成年人充足的營養需求與健康維護。消費者在健康概念的引領下對食品營養的認知更全，營養價值要求更高。2011年10月12日，國家發布了GB?28050-2011《食品安全國家標準?預包裝食品營養標簽通則》，說明國家也在這方面做積極引導。近幾年，乳制品中發展最快的產品是發酵乳，其營養保健功能已被更多的消費者所認知；選用水果搭配的酸牛奶越來越多，通過添加水果果料，增加了產品視覺效果及細膩柔滑的口感，更重要的是豐富了產品的營養價值，恰到好處的滿足追求健康、營養、時尚飲品消費群體的要求。

上述這些含有水果的產品，加工中為了減少水果的質感和色澤的損失以及增加甜味，同時要增加產品保質期，避免微生物繁殖及再次污染，往往在生產中添加了大量的白糖，使得所含的蔗糖含量遠遠高于水果本身的含糖量。同時，上述這些含有水果的產品，雖然含有活性乳酸菌，但缺少既能提供乳酸菌生長的營養物質，又不會增加熱量的一些原料。例如，可參考的含有水果的食品中的蔗糖含量：QB/T?3612-1999中，糖水蘋果罐頭中優級品和一級品蔗糖含量14%-18%、合格產品中蔗糖含量12%-16%；QB?1379-91中，糖水梨罐頭中優級品和一級品蔗糖含量14%-18%、合格產品中蔗糖含量12%-18%等；QB?1382-91中，糖水葡萄罐頭中優級品和一級品蔗糖含量14%-18%、合格產品中蔗糖含量12%-18%。GB/T?22474-2008中，果醬蔗糖含量25%-65%。

目前市場銷售的果料酸牛奶中添加的果醬糖度約為25%-65%，當每天隨酸牛奶飲用20g果醬時，通過果醬提供的糖含量是5g-13g，所提供的能量有85?kJ-221?kJ。若酸牛奶當中添加含低糖果醬時，低糖果醬糖含量5%-12%。當每天隨酸牛奶飲用20g果醬時，通過果醬提供的糖含量是1g-2.4g，所提供的能量有17?kJ-40.8?kJ。有以上數字可以分析得出，當每天食用含低糖果醬20g時可以少量攝入68?kJ-180.2?kJ的能量，其所提供的能量偏低，并不利于消費者的身心健康。這些食品對于嚴謹或適當食用含低糖低能量食品的消費者帶來不便，當然，對于普通消費者來說，一般認為蔗糖攝入量過多也是不健康的，其可能會引起糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、齲齒等疾病。

但是，單純的強調降低蔗糖含量，而忽略了各種營養物質的合理搭配，則會導致產品口味單一、口感不佳，營養不均衡，難以吸引消費者長期食用。

綜上所述，消費者需要一種即能滿足營養健康需要，又可滿足口味口感需求的果料酸牛奶產品，但當前技術和產品均未見報道。

發明內容

本發明的目的在于填補現有技術的不足，提供一種均衡營養的果料酸牛奶及其生產方法，使消費者食用本產品后既滿足營養需求，又符合健康要求，且口感口味好。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是，一種均衡營養的果料酸牛奶，由每100kg重量份中的以下原料制備：

低聚糖?????????????????????????3.0～5.0kg

木糖醇?????????????????????????1.0～2.5kg

水果果?；蚬u?????????????????4.0～10.0kg

魚油微膠囊（DHA）??????????????0.08～0.12kg

增稠劑?????????????????????????0.2～0.6kg

三氯蔗糖???????????????????????0.005～0.015kg

食用香精???????????????????????0.01～0.03kg

其余用生牛乳、發酵劑補足。

所述發酵劑選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的組合。

所述食用香精選自酸奶香精、草莓香精、菠蘿香精、獼猴桃香精、甜橙香精、香草香精、芒果香精、椰果香精、哈密瓜香精、葡萄香精、櫻桃香精、桑葚香精、火龍果香精、黃桃香精、香蕉香精中的一種或幾種的組合。