[發明專利]一種均衡營養的果料酸牛奶及其生產方法

無效

• 申請號: 201210036521.3
• 申請日: 2012-02-18
• 公開（公告）號: CN102550673A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 王瑾;趙德英;陳朝華;郭冰;張艷;趙秀玲;李玉琴;李璐;馬芳蘭
• 申請（專利權）人: 安徽曦強乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 李浩

1.一種均衡營養的果料酸牛奶，其特征在于：由每100kg重量份中的以下原料制備：

低聚糖?????????????????????????3.0～5.0kg

木糖醇?????????????????????????1.0～2.5kg

水果果粒或果醬?????????????????4.0～10.0kg

魚油微膠囊（DHA）??????????????0.08～0.12kg

增稠劑?????????????????????????0.2～0.6kg

三氯蔗糖???????????????????????0.005～0.015kg

食用香精???????????????????????0.01～0.03kg

其余用生牛乳、發酵劑補足。

2.根據權利要求1所述的均衡營養的果料酸牛奶，其特征在于：所述低聚糖為：低聚異麥芽糖、低聚木糖、乳果糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、乳酮糖、水蘇糖、低殼聚糖中的一種或幾種的組合；所述發酵劑選自保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌的組合；所述食用香精選自酸奶香精、草莓香精、菠蘿香精、獼猴桃香精、甜橙香精、香草香精、芒果香精、椰果香精、哈密瓜香精、葡萄香精、櫻桃香精、桑葚香精、火龍果香精、黃桃香精、香蕉香精中的一種或幾種的組合；所述水果果粒或果醬為獼猴桃、獼猴桃果醬、草莓、蘋果、蘋果粒、草莓果粒、柳橙、柳橙粒、櫻桃、櫻桃果醬、鳳梨、鳳梨果醬、菠蘿、菠蘿果醬、紅果、紅果果醬、藍莓、藍莓果醬、哈密瓜、哈密瓜果醬、黃桃、黃桃果醬、香蕉、香蕉果醬、葡萄、葡萄果醬、椰果、椰果粒、桑葚、桑椹果醬、火龍果、火龍果果醬、芒果、芒果果醬、樹莓、樹莓果醬中的一種或幾種的組合。

3.根據權利要求1或2所述的均衡營養的果料酸牛奶，其特征在于：所述低聚糖為低聚異麥芽糖；所述發酵劑由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌按1:1:1:1:1重量份混合而成；所述食用香精由酸奶香精、獼猴桃香精按1:2重量份混合而成；所述水果果粒或果醬為獼猴桃果醬。

4.根據權利要求1所述的均衡營養的果料酸牛奶，其特征在于：每100kg重量份中的以下原料制備：

低聚異麥芽糖???????????????????4.0kg

木糖醇?????????????????????????1.0kg

獼猴桃果醬?????????????????????6.0kg

魚油微膠囊（DHA）??????????????0.08kg

增稠劑?????????????????????????0.3kg

三氯蔗糖???????????????????????0.008kg

食用香精???????????????????????0.02kg

其余用生牛乳、發酵劑補足。

5.根據權利要求1或4所述的均衡營養的果料酸牛奶，其特征在于：所述增稠劑為果膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、聚葡萄糖的一種或幾種組合而成。

6.一種均衡營養的果料酸牛奶的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

一、生牛乳檢驗：應對生牛乳做各項檢測，其中抗生素為必檢項，檢測結果應為陰性；

二、混合配料：生牛乳的量應淹沒配料罐攪拌葉，原奶溫度低于6℃，配料過程可開啟攪拌；

三、定容：按配方進行定容，定容時將攪拌停止，定容結束后攪拌15min，取樣檢測；

四、預熱：溫度設定60℃～65℃；

五、脫氣：溫度設定60℃～65℃，壓力設定在-90?Kpa?～-80Kpa；

六、均質：壓力設定18Mpa～20Mpa；

七、殺菌：殺菌溫度90℃～95℃，時間180～600s；

八、冷卻：冷卻至42±2℃；

九、接種發酵：當料液超出發酵罐攪拌葉30厘米時，啟動攪拌，將發酵劑加入，待進料結束后繼續攪拌15～25min；

十、破乳冷卻：將發酵乳冷卻至10～15℃；

十一、添加果料及食用香精：將果料及香精加入冷卻發酵乳中攪拌10～20分鐘；

十二、灌裝：灌裝后的產品在1小時內入庫，并在2℃～6℃的冷庫中存放，獲得本發明產品。

7.根據權利要求6所述的生產均衡營養的果料酸牛奶的生產方法，其特征在于：所述步驟七中，設置殺菌時間300s；所述步驟九中，進料結束后繼續攪拌20分鐘；所述步驟十一中，設置攪拌時間為15分鐘。