[發明專利]果渣膳食纖維及其制備方法

有效

• 申請號: 201210036337.9
• 申請日: 2012-02-17
• 公開（公告）號: CN102524701A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 高彥祥;許洪高;何李;李燦明;李紹振;袁芳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明涉及一種食品營養成分，具體而言是涉及一種果渣膳食纖維及其制備方法。

背景技術

水果的完全加工一直是食品加工企業期望實現的目標。目前各水果加工企業生產濃縮汁(漿)和原汁(漿)等產品所產生的果渣，除少部分用于飼料加工外，其他大部分都被浪費并造成環境污染。利用果渣生產膳食纖維，對果渣進一步加工，可提高水果深加工產品的附加值，延長水果加工產業鏈，實現資源的綜合利用。

膳食纖維是一種具有保健功能的食品營養成分，美國谷物化學家協會(AACC)對其定義為“植物可食部分和類似碳水化合物，它不能被人體小腸消化吸收，但可以在大腸內全部或部分發酵，包括多糖、寡聚糖、木質素和植物基質”。因其具有預防肥胖癥和腸道疾病；降膽固醇、降血糖、降血壓；抗氧化性和自由基清除能力；提高人體免疫能力等功能，越來越受到人們的青睞。

相對其他原料的膳食纖維(如谷物纖維、藻類纖維)，果渣膳食纖維具有一些獨特的天然優越性。果渣膳食纖維含有更高比例的可溶性膳食纖維成分(相對于谷物膳食纖維)，包括果膠、β-葡聚糖和聚葡萄糖等，具有優良的功能特性，如吸附膽固醇、膽酸鹽和亞硝酸鹽等成分，具有一定的粘度延緩葡萄糖的吸收。其次，果渣不溶性膳食纖維具備良好的水果香氣，可以在一定程度上增加產品的風味，已經成為高纖維面制品、飲料的優良天然添加劑。

目前國內對同時提取果渣可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的報道很少，專利200810053270.3提取桃渣可溶性和不溶性膳食纖維，采取除雜殺菌、保溫浸提、固液分離、濃縮醇沉、干燥的傳統工藝得到可溶性桃膳食纖維和不溶性桃膳食纖維，但是得率分別僅為14.7％和46％；專利201010110008.5報道了沙棘籽粕可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的分離，其采用淀粉酶和蛋白酶除雜，獲得較高得率的沙棘籽不溶性膳食纖維(60％～70％)，但其可溶性膳食纖維的含量較低(不足10％)；公開號為CN?101695364?A的專利公開了一種杏渣膳食纖維的制備方法，采用纖維素酶和蛋白酶復合制備分離可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，并研究了酶解條件和H₂O₂脫色條件對產品得率的影響，但5％～7％濃度的H₂O₂可能使產品中造成H₂O₂殘留，不利于安全使用；CN101077182公開了一種楊梅果渣功能性膳食纖維的制備技術，采取烘干、粉碎、有機溶劑浸提、纖維素酶酶解、醇沉和真空干燥的流程生產杏渣可溶性、不溶性膳食纖維，可溶性膳食纖維得率可達28.30％，不溶性膳食纖維得率達62.40％，而且不溶性膳食纖維具有較高的持水力和溶脹力，但是采取烘干的方式處理原料明顯增加了生產耗能，從而增加了生產成本；公開號為CN101878910A的專利公開了一種純度達95％的可溶性膳食纖維的制備技術，其經過水合、臭氧脫色、多種樹脂反復吸附純化和三效脫水濃縮后，經噴霧干燥得到純度達95％以上的可溶性膳食纖維，其目標是得到聚葡萄糖的可溶性膳食纖維，生產成本較高。

發明內容

本發明的目的是提供一種果渣膳食纖維及其制備方法。

本發明提供的同時制備可溶性膳食纖維和不溶性果渣膳食纖維產品的方法，包括如下步驟：

1)將水果渣滅菌后與水混勻，粉碎得到果渣漿，調節所述果渣漿的pH值為3.0～7.0后酶解，滅酶后離心、過濾，分別收集濾餅和濾液，所得濾餅為所述不溶性果渣膳食纖維產品；

2)向所述步驟1)所得濾液濃縮、脫色、沉淀過濾后收集沉淀物，得到所述可溶性果渣膳食纖維產品。

上述方法的所述步驟1)滅菌步驟中，滅菌方式為微波隧道式滅菌機滅菌；

所述水果渣為水果皮渣和水果肉渣中的至少一種；具體選自蘋果渣和桃渣中的至少一種，為來源于桃濃縮汁/桃漿、蘋果濃縮汁/蘋果漿生產所產生的原料渣。

所述水果渣與水的質量比為1∶4～1∶10；

所述與水混勻步驟中，時間為10～120min；

所述粉碎步驟中，粉碎后的粒度為300～400目；