[發明專利]一種調理牙簽肉及其制作方法

無效

• 申請號: 201210034953.0
• 申請日: 2012-02-16
• 公開（公告）號: CN102524811A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 李煜;王小喬;盧進峰;王雅靜;謝亮生;姜無邊
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

(一)技術領域

本發明涉及一種牙簽肉，特別涉及一種調理牙簽肉及其制作方法。

(二)背景技術

豬肉在我國產量一直居于前列，由其所制成的調理產品也是種類繁多。其中肉串類產品是最常見的調理產品之一。目前市面上所售的豬肉串類調理產品，其肉串長度大多能夠達到8-10cm。對于一些幼齡兒童，在食用時存在一定困難。

(三)發明內容

本發明的目的是提供一種調理牙簽肉，該牙簽肉口感鮮嫩、尤其適合兒童食用。

本發明的另一目的是提供上述調理牙簽肉的制作方法。

本發明采用如下技術措施，一種調理牙簽肉，其原料采用豬后腿肉，其特征在于：原輔料及其重量配比為：豬腿肉100份、白糖0.7～0.9份、味精0.6～0.8份、豬肉精粉0.4～0.5份、淀粉3-3.5份、料酒1.0-1.2份、小蘇打0.3-0.4份、紅曲紅0.1-0.2kg、食用香辛料0.8-1.0份。

上述使食用香辛料可采用辣椒粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜。

上述調理牙簽肉的制作方法，按照如下步驟進行：

(1)原料解凍、清洗；

(2)原料休整：將清洗過的肉切成肉塊；

(3)腌制：按上述比例將豬后腿肉及其他輔料混合均勻，然后腌制12-18h；

(4)插簽：將腌制好的肉塊用5-6cm長的牙簽串起來；

(5)包裝：將串好的牙簽肉放入一定規格的塑料包裝袋中，真空包裝；

(6)速凍：將包裝好的牙簽肉放進速凍機中速凍，速凍機溫度-35℃，時間30min；

(7)包裝后即時送入-18℃冷庫保存。

本發明公開一種利用牙簽串成的小型肉串，，經過炸制成型后，表面顏色誘人，咸淡適中，肉質鮮嫩爽口，入味均勻，尤其適合兒童食用。

(四)具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

其原料采用豬后腿肉，其特征在于：原輔料及其重量配比為，豬腿肉100kg，白糖0.7～0.9kg，味精0.6～0.8kg，豬肉精粉0.4～0.5kg，淀粉3-3.5kg，料酒1.0-1.2kg，小蘇打0.3-0.4kg，紅曲紅0.1-0.2kg，辣椒粉或胡椒粉或蔥、姜、蒜的混合物0.8-1.0kg。

本發明的調理牙簽肉制作方法如下：

(1)原料解凍。將100kg豬后腿肉在0～10℃環境內解凍，清洗；

(2)原料休整。將清洗過的肉切成寬＊厚為2＊2cm，長為3cm的肉塊；

(3)腌制。按比例將豬后腿肉及其他輔料混合均勻，然后腌制16h；

(4)插簽。將腌制好的肉塊用約6cm長的牙簽串起來，牙簽要求一頭平整，一頭光滑。。

(5)包裝。將串好的牙簽肉放入2kg的塑料彩袋中，進行真空包裝。

(6)速凍。將包裝好的牙簽肉放進速凍機中速凍。速凍機溫度-35℃，時間30min。產品自包裝至入庫時間不得超過30min。

(7)入庫。以每4袋裝入規格8kg的紙箱中包裝，包裝后即時送入-18℃冷庫保存。

以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。