[發(fā)明專利]凍干豆腐及其制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210029719.9
• 申請日: 2012-02-10
• 公開（公告）號: CN103141911A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 尾關(guān)征馬;金子忠司;寺田英藏
• 申請（專利權(quán)）人: 日本即席保存食品株式會社
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44;A23C20/02
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 白麗;陳建全

1.一種凍干豆腐，其是將豆腐凍結(jié)干燥后獲得的，所述凍干豆腐中蛋白質(zhì)的含量為32.5～37.5重量％。

2.如權(quán)利要求1所述的凍干豆腐，其中，所述凍干豆腐的復(fù)原后的硬度為0.7～1.4kg的范圍。

3.如權(quán)利要求1或2所述的凍干豆腐，其中，所述凍干豆腐的冰結(jié)晶痕跡的尺寸為15000μm²以下。

4.一種制造權(quán)利要求1～3的任一項所述的凍干豆腐的制造方法，其特征在于，

其包括在含有豆乳的豆乳混合液中添加凝固劑并凝固而獲得豆腐的步驟，以及將獲得的豆腐進行凍結(jié)干燥的步驟，

所述豆乳的固體部分的濃度為Brix8～Brix12。

5.如權(quán)利要求4所述的凍干豆腐的制造方法，其中，所述豆乳是通過對將大豆浸漬在水中并磨碎后獲得的豆汁進行過濾后分離而得到的，所述大豆中的粗蛋白質(zhì)的含量為30～35重量％。

6.如權(quán)利要求4或5所述的凍干豆腐的制造方法，其包括在凍結(jié)干燥前將豆腐進行真空凍結(jié)的步驟，所述真空凍結(jié)時的真空度為100Pa以下。