[發明專利]攤晾糟醅的方法

有效

• 申請號: 201210027675.6
• 申請日: 2012-02-08
• 公開（公告）號: CN102533490A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 盧中明;劉小剛;涂飛勇;董異;孔翔;任劍波
• 申請（專利權）人: 瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/00
• 分類號: C12G3/00
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所 51124
• 代理人: 梁鑫

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種攤晾糟醅的方法。

背景技術

攤晾糟醅的過程是將糟醅鋪散開來，使糟醅攤涼冷卻并加曲混合的過程。晾糟棚作為攤晾糟醅最主要的生產設備，通常由竹簀片搭成屋棚狀，并且在晾糟棚兩端的下部設置有散熱裝置，通常為風扇，使得空氣能夠從下部穿過晾糟棚，從而實現對鋪散在晾糟棚上的糟醅冷卻降溫的效果。

目前，攤晾糟醅的過程如下：將蒸餾糊化后的糟醅從甑桶內取出，鋪撒在晾糟棚上，開啟晾糟棚兩端的風扇，使得風從晾糟棚下部穿透至上部，從而實現對糟醅的冷卻降溫。隨后將曲粉撒在糟醅的表面，直接將糟醅裝車轉運、入窖。該方法存在以下問題：一是糟醅降溫不均勻，糟醅厚的地方通風量小導致溫度較高，糟醅薄的地方由于通風量大導致溫度較低，從而難以控制糟醅入窖的溫度，直接影響微生物的正常發酵。就算糟醅的厚度一致，也會由于糟醅的鋪散密度問題使得糟醅降溫不均勻。二是下曲不均勻，將曲粉撒在糟醅的表面后，由于糟醅的厚薄不一致，并且在取下糟醅裝車過程中并沒有將曲粉和糟醅混合均勻，因此導致曲粉在糟醅中分散不均勻，同樣影響糟醅的正常發酵。

本領域技術人員知道，如果沒有嚴格控制糟醅入窖時的溫度、糟醅入窖溫度不均勻、曲粉混合不均勻等都會影響糟醅的正常發酵，從而影響酒的產量和質量。因此，采用較好的攤晾糟醅的方法，能夠提高糟醅冷卻效果、冷卻均勻度以及曲粉和糟醅的拌合均勻度，是手工傳統釀造工藝的關鍵。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種提高糟醅冷卻均勻度和糟醅與曲粉混合均勻度的攤晾糟醅的方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：攤晾糟醅的方法，包括如下步驟：

a、將蒸餾糊化好的糟醅鋪散均勻，形成具有一定厚度的糟醅層；

b、將曲粉均勻撒在糟醅層表面，并且將糟醅層所在位置分為n個翻動區，分別為1區、2區、3區……n-1區、n區；先將1區和2區的糟醅翻動并混合，再均勻鋪散在1區和2區；然后將2區和3區的糟醅翻動并混合，再均勻鋪散在2區和3區；按照上述方式依次翻動糟醅，直到將n-1區和n區的糟醅翻動并混合后均勻鋪散在n-1區和n區。

其中，步驟b中，將曲粉均勻撒在糟醅層表面，用平行線將糟醅層所在位置分為n個翻動區，從糟醅層的一側到對側依次為1區、2區、3區……n-1區、n區；先將1區和2區的糟醅翻動并混合，再均勻鋪散在1區和2區；然后將2區和3區的糟醅翻動并混合，再均勻鋪散在2區和3區；按照上述方式依次翻動糟醅，直到將n-1區和n區的糟醅翻動并混合后均勻鋪散在n-1區和n區。

優選的，上述方法步驟b中，糟醅翻動并混合的方式具體可以按以下方式實施：先將1區和2區的糟醅翻動到相鄰區的糟醅上，再將相鄰區的高出原糟醅層厚度的糟醅刮回到1區和2區并鋪散均勻；然后將2區和3區的糟醅翻動到相鄰區的糟醅上，再將相鄰區的高出原糟醅層厚度的糟醅刮回到2區和3區并鋪散均勻；按照上述方式依次翻動糟醅，直到翻動至n-1區和n區時，將n-1區和n區的糟醅翻動到相鄰區的糟醅上，再將相鄰區的高出原糟醅層厚度的糟醅刮回到n-1區和n區并鋪散均勻。本發明方法依次將各個區的糟醅翻動，并將糟醅刮回到原處并鋪散開來，從而在刮回的過程中，糟醅的顆粒會受到推力的作用起到自動混合和分散的效果；因此，在能起到混合作用的基礎上，這種進一步優選的糟醅翻動方式更簡單、更快捷。

其中，上述方法還包括步驟c，步驟c為在按照步驟b的方式翻動糟醅后，再按步驟b的翻動方式由n區和n-1區開始向相反方向翻動糟醅，直到將2區和1區的糟醅翻動并混合后均勻鋪散在2區和1區。

進一步的，上述方法步驟b之前還有翻動糟醅的步驟，具體為：沿垂直于步驟b中所述平行線的方向將糟醅層所在位置分為n′個翻動區，從糟醅層的一側到對側依次為1′區、2′區、3′區……n-1′區、n′區；先將1′區和2′區的糟醅翻動并混合，再均勻鋪散在1′區和2′區；然后將2′區和3′區的糟醅翻動并混合，再均勻鋪散在2′區和3′區；按照上述方式依次翻動糟醅，直到將n-1′區和n′區的糟醅翻動并混合后均勻鋪散在n-1′區和n′區；再按相同方式由n′區和n-1′區開始向相反方向翻動糟醅，直到將2′區和1′區的糟醅翻動并混合后均勻鋪散在2′區和1′區。

其中，上述方法步驟a中，將蒸餾糊化好的糟醅放置在晾糟棚上鋪散均勻。

進一步的，步驟a中，將蒸餾糊化好的糟醅放置在晾糟棚上鋪散均勻后開啟晾糟棚散熱裝置。