[發明專利]一種松子奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201210018698.0
• 申請日: 2012-01-20
• 公開（公告）號: CN102550679A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 彭金國;胡鑒;楊發光;楊永莉;何新海
• 申請（專利權）人: 云南歐亞乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責任公司 53100
• 代理人: 陳左

技術領域

本發明屬于飲料技術領域，具體是一種松子奶及其制備方法。

背景技術

目前，堅果以休閑食品為主，較少形成牛奶方面的生產。也有一些用堅果顆粒制成牛奶，中國專利（公開號CN200710063868.6）公開了一種堅果谷物調味奶及其制造方法，以牛奶為基本原料制成液體牛奶，但堅果深加工的技術還亟待深度開發，目前市場上還沒有以牛奶為主輔以松子仁制成的松子奶。

發明內容

本發明提供一種松子奶及其制備方法，以彌補上述不足。制備得到的松子牛奶口感風味和穩定性較好。添加咖啡粉或其它堅果醬、濃縮果汁、水溶性膳食纖維等，使其口感更好，營養更豐富。

本發明通過以下技術方案實現：

一種松子奶，由松仁磨碎制取的漿液、牛奶、蔗糖、增稠劑、穩定劑、甜味劑等原輔料組成，按重量比例松子仁漿液：牛奶：蔗糖：輔料：增稠劑：穩定劑：甜味劑=2～30：250～850：35～70：2～10：1～2：1～2:0～2。

一種如上所述的松子奶的制備方法，包括以下順序步驟：

（a）鮮牛奶處理：將驗收合格的鮮牛奶離心凈乳、分離雜質后快速冷卻到2-4攝氏度，打入調配罐中待用；

(b)制備松子漿：取干燥的無殼松子仁，先用溫水泡4～5小時，除雜去劣用清水清洗干凈，?在85～90攝氏度加熱水下通過粉碎機打碎，再將漿液過膠體磨，80目過濾，收取松仁濾液備用；

（c）配料：

將松仁濾液打入調配罐與牛奶充分混合后，加熱到65～75攝氏度，按順序加入規定重量比例的蔗糖、輔料、增稠劑、穩定劑和酸味劑；若是調配中性的產品則不加酸味劑，酸性產品要添加酸味劑；先將蔗糖、增稠劑和穩定劑進行干混均勻，然后緩慢加到經高速剪切攪拌的奶液中并充分溶解，冷卻到15攝氏度以下備用；甜味劑用10倍的水溶解，在線混合的形式加到冷卻的奶液中；最后加適量的水或牛奶定容；

（d）殺菌灌裝：將上一步驟調配好的松子奶混合料通過137攝氏度高溫瞬時殺菌4秒鐘后冷卻至15～30攝氏度，再無菌灌裝得成品。

如上所述的輔料為核桃仁、花生、榛果等制成的堅果醬或咖啡；增稠劑為卡拉膠、微晶纖維素或黃原膠；穩定劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯；甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜或阿斯巴甜。

本發明的優點是：該產品既含有鮮牛奶的營養成分，又具有松仁的香味和保健功效，因此本發明營養豐富，口感風味上佳，對提高智力、增強免疫力、改善生理功能均有良好的作用；而且本發明加入穩定劑后，穩定性增強，常溫條件下保質期可達7個月。

具體實施方式

下面是本發明的非限定性實施例，以生產1000公斤松子奶為例：

實施例1：將驗收合格、離心凈乳處理后的鮮牛奶?400??公斤快速冷卻至4攝氏度打入調配罐中；將除雜去劣、無霉變、無殼的松仁12公斤，用溫水浸泡4.5小時，加?300公斤90?攝氏度的水打漿，打出的漿過膠體磨，用80目濾網過濾，過濾收集松子漿液；最后將收集的?250?公斤松子漿液打入調配罐與鮮牛奶混合均勻；再按順序加入?50?公斤的蔗糖、1.5公斤的增稠劑（如卡拉膠或微晶纖維素）、1.2公斤的穩定劑（具體如蔗糖脂肪酸酯或單硬脂酸甘油酯）、3公斤的輔料核桃醬，并充分溶解分散，不加酸味劑，混勻后加水定容至1000kg；再將調配好的松子奶飲料進行高溫瞬時殺菌（溫度：137攝氏度，時間：4秒鐘）后冷卻至20-30攝氏度，再無菌灌裝成成品。?

實施例2：將驗收合格、離心凈乳處理后的鮮牛奶?800??公斤快速冷卻至4攝氏度打入調配罐中；將除雜去劣、無霉變、無殼的松仁?7?公斤，用溫水浸泡4.5小時，加?150公斤量的?90?攝氏度的水打漿，打出的漿過膠體磨，用80目濾網過濾，過濾收集松子漿液；最后將收集的?100?公斤松子漿液打入調配罐與鮮牛奶混合均勻；再按順序加入?50?公斤的蔗糖、1.0公斤的增稠劑（具體名稱黃原膠、卡拉膠、黃原膠）、1.5公斤的穩定劑（具體名稱蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯?），并充分溶解分散，不加酸味劑；混勻后加牛奶定容至1000kg，再將調配好的松子奶進行高溫瞬時殺菌（溫度：137攝氏度，時間：4秒鐘）后冷卻至20-30攝氏度，再無菌灌裝成產品。?????

本發明實施例的必要組分為：

牛奶；松子仁；蔗糖；

輔料：核桃仁、花生或榛果等制成的堅果醬或是咖啡；?

增稠劑：卡拉膠、微晶纖維素、黃原膠；

穩定劑：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯；

?甜味劑：三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜。