[發明專利]一種小麥茶的制備工藝

無效

• 申請號: 201210015062.0
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN103109950A
• 公開（公告）日: 2013-05-22
• 發明（設計）人: 馬草牙
• 申請（專利權）人: 馬草牙
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種制備工藝，具體涉及一種小麥茶的制備工藝。

背景技術

小麥茶是西北地區民間長期飲用的傳統代用茶制品，目前，現有的小麥茶采用傳統的非固定的家庭式手工制作方法，步驟包括小麥的清洗，焙炒，壓碎，添加輔料，飲用。其缺點是焙炒時無固定時間及火候；壓碎時無固定粗細或顆粒太大或太粉末；添加輔料時無固定輔料品種，直接影響口感，生產效率低。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供了一種小麥茶的制備工藝，工藝技術完整、成熟，具有時間的固定性、火候的穩定性、顆粒的均勻性和口感的良好性的特點。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種小麥茶的制備工藝，包括以下步驟：

一、分類清洗曬干：先將小麥篩選，取用顆粒飽滿的小麥，冼凈，除塵，曬干；

二、焙炒：用文火均勻翻炒，直到直到表皮焦黃或表皮微裂看見白色內芯為止，使小麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發，能夠壓碎就行；

三、壓碎：將小麥和輔料壓碎；

四、拌料混合：將小麥和輔料按9∶1的比例混合；

五、裝罐封口入味：裝入瓦罐封口，時間為20～30小時，以保證小麥和輔料間充分入味；

六、啟封檢驗：以各項指標為標準檢驗達到合格標準。

所述的輔料是核桃仁、茴香、花椒、芝麻、伏磚茶、食鹽、白砂糖。

本發明的有益效果是：

由于本發明采用了上述工藝步驟，因此具有以下的優點：

小麥茶中的水分小于等于10％，灰分小于等于5.0％，蛋白質大于等于10％，鈣(以Ca計)大于等于600mg/kg，鋅(以Zn計)大于等于20mg/kg，膳食纖維大于等于5.0％，砷(以As計)小于等于0.3mg/kg，鉛(以Pb計)小于等于0.5mg/kg，黃曲霉素B1小于等于5.0μg/kg，菌落總數小于等于3000cfu/g，大腸菌群小于等于30MPN/100g，致病菌：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種小麥茶的制備工藝，包括以下步驟：

一、分類清洗曬干：先將小麥篩選，取用顆粒飽滿的小麥冼凈，除塵，曬干；

二、焙炒：用文火均勻翻炒，直到表皮焦黃為止，使小麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發，能夠壓碎就行；

三、壓碎：將小麥粒和輔料壓碎；

四、拌料混合：將小麥和輔料按9∶1的比例混合；

五、裝罐封口入味：裝入瓦罐封口，時間為24小時，以保證小麥和輔料間充分入味；

六、啟封檢驗：以各項指標為標準檢驗達到合格標準。

所述的輔料是核桃仁、茴香、花椒、芝麻、伏磚茶、食鹽、白砂糖。

本實施例的有益效果是：小麥茶中的水分小于等于9％，灰分小于等于4.5％，蛋白質大于等于11％，鈣(以Ca計)大于等于900mg/kg，鋅(以Zn計)大于等于25mg/kg，膳食纖維大于等于5.5％，砷(以As計)小于等于0.3mg/kg，鉛(以Pb計)小于等于0.4mg/kg，黃曲霉素B1小于等于4.0μg/kg，菌落總數小于等于2500cfu/g，大腸菌群小于等于25MPN/100g，致病菌：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出。