[發(fā)明專利]魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210009833.5
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102511779A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設計）人: 米順利;佟蕾;趙愛軍;李孟婕;李文杰;肖桂華;于浩;劉詩長;雷曉婷;吳金龍;田莉莉;董秀萍;朱蓓薇;辛丘巖
• 申請（專利權）人: 百洋水產(chǎn)集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 楊立華;黃永校

技術領域

本發(fā)明屬于魚類副產(chǎn)品加工領域，尤其是一種魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法。

背景技術

魚片加工過程中，會產(chǎn)生大量的下腳料，主要有魚頭、魚排、魚碎肉和魚內(nèi)臟，這些占全魚重量的50％以上，其中魚頭、魚排和魚碎肉含量達到40％以上，如直接丟棄十分浪費。魚碎肉含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸和礦質(zhì)元素等。但是，這些下腳料目前大部分被作為飼料廠的原料，未得到充分利用，產(chǎn)生的附加值低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于存放和食用的魚醬即食產(chǎn)品及其制備方法，該產(chǎn)品適合加工成其他各種產(chǎn)品或烹飪成各種菜品，也可作為佐餐之用。

為解決上述技術問題采用如下技術方案：魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：

<1>腌制??按重量份將80-120份魚碎肉和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食用鹽混合腌制6-20min；

<2>炒制調(diào)味??待40-100重量份植物油熱后，按重量份加入腌好的魚碎肉、25-50份食用菌、5-15份番茄醬、10-30份蠔油、0.5-3份食用鹽、1-4份味精、6-30份香辛料、30-60份水，炒至出香味且無腥味；

<3>包裝、滅菌??滅菌溫度115-121℃，時間30-60min。

魚碎肉來自羅非魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鲅魚、鱈魚或鰻魚。

花生油、菜籽油或大豆油。

香辛料為蒜、辣椒粉、咖喱、蔥、姜的一種或多種。

上述制備方法所制得的魚醬即食產(chǎn)品。

本發(fā)明以水產(chǎn)品下腳料魚碎肉為原料，經(jīng)腌制、炒制調(diào)味和滅菌，制得營養(yǎng)美味的魚醬即食產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、及鈣質(zhì)，其口感細膩、風味獨特、食用方便。應用本發(fā)明魚醬即食產(chǎn)品的制備方法，能夠充分利用魚類的下腳料魚碎肉，減少了資源浪費，并且增加了魚類副產(chǎn)品加工的附加值。

具體實施方式

實施例1??香辣羅非魚魚醬

<1>腌制??將100g羅非魚魚碎肉和8g花雕酒、0.5g十三香、4g食用鹽混合腌制6min；

<2>炒制調(diào)味??待100g花生油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入25g食用菌、3g蒜、3g辣椒粉、5g番茄醬、15g蠔油、2g食用鹽、1g味精、水40g，炒至出香味且無腥味；

<3>包裝、滅菌??滅菌溫度115℃，時間60min。

產(chǎn)品評價：色澤紅亮、鮮咸可口、辣味柔和。

實施例2??咖喱鰱魚魚醬

<1>腌制??將120g鰱魚魚碎肉和8g花雕酒、2g十三香、4g食用鹽混合腌制10min；

<2>炒制調(diào)味??待100g花生油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入50g食用菌、5g蒜、15g番茄醬、30g蠔油、3g食用鹽、4g味精、25g咖喱、水60g，炒至出香味且無腥味；

<3>包裝、滅菌??滅菌溫度121℃，時間30min。

產(chǎn)品評價：色澤金黃、鮮咸可口、咖喱味適中。

實施例3??紅燒鱈魚魚醬

<1>腌制??將90g鱈魚魚碎肉和4g花雕酒、0.7g十三香、1.5g食用鹽混合腌制20min；

<2>炒制調(diào)味??待60g菜籽油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入45g食用菌、10g蒜、8g蔥、5g姜、13g番茄醬、25g蠔油、3g食用鹽、2g味精、白糖10g、水50g，炒至出香味且無腥味；

<3>包裝、滅菌??滅菌溫度118℃，時間40min。

產(chǎn)品評價：色澤紅潤、鮮咸甜香、口感細膩。

實施例4??糖醋鰻魚魚醬

<1>腌制??將100g鰻魚魚碎肉和5g花雕酒、0.75g十三香、1.5g食用鹽混合腌制12min；

<2>炒制調(diào)味??待60g大豆油熱后，加入腌好的魚碎肉炒出香味，加入30g食用菌、7g蒜、12g番茄醬、10g蠔油、1g味精、20g白醋、2g食用鹽、白糖25g、水30g，炒至出香味且無腥味；

<3>包裝、滅菌??滅菌溫度117℃，時間50min。

產(chǎn)品評價：酸甜可口，肉質(zhì)鮮美，可以開胃。

實施例5??水煮魚味草魚魚醬

<1>腌制??將80g草魚魚碎肉和4g花雕酒、0.5g十三香、2.5g食用鹽混合腌制6min；