[發明專利]一種胡蘿卜加工工藝無效
| 申請號： | 201210005646.X | 申請日： | 2012-01-09 |
| 公開（公告）號： | CN102423047A | 公開（公告）日： | 2012-04-25 |
| 發明（設計）人： | 林建偉 | 申請（專利權）人： | 漳州明德食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京正理專利代理有限公司 11257 | 代理人： | 張文祎 |
| 地址： | 363102 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 胡蘿卜 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種胡蘿卜加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料預處理：胡蘿卜去皮、切丁或切條、清洗；
(2)殺青、漂燙：在溫度為85～88℃的水中漂燙胡蘿卜88～150s；
(3)常溫水冷卻：殺青、漂燙完后，將胡蘿卜放入常溫水中，使其溫度降至常溫；
(4)冰水冷卻：將常溫水冷卻后的胡蘿卜放入含植酸的冰水溶液中，浸泡5min以上；
(5)速凍，得到成品。
2.根據權利要求1所述的胡蘿卜加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，冰水中植酸的質量百分含量為0.005％～0.02％。
3.根據權利要求1或2所述的胡蘿卜加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，胡蘿卜與含植酸的冰水溶液的料液重量比為1∶3～6。
4.根據權利要求1所述的胡蘿卜加工工藝，其特征在于，所述步驟(1)中，清洗是采用氣泡清洗。
5.根據權利要求1所述的胡蘿卜加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，冰水的溫度為-2～-1℃。
6.根據權利要求1所述的胡蘿卜加工工藝，其特征在于，所述步驟(5)中，將冰水處理后的胡蘿卜在溫度-20～-35℃的條件下速凍至溫度達到-10℃以下。
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