[發明專利]一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法

無效

• 申請號: 201210005552.2
• 申請日: 2012-01-10
• 公開（公告）號: CN102524910A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 秦松;李莉莉;衣悅濤;王義鵬;劉冰;王寅初
• 申請（專利權）人: 中國科學院煙臺海岸帶研究所
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23B7/16;A23B4/10
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 周秀梅;李穎

技術領域

本發明涉及食品保鮮涂膜，具體涉及一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。

背景技術

可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要通過防止氣體、水汽和溶質等的遷移來保證食品的質量，延長食品的貨架期。對可食膜的真正研究開始于20世紀50、60年代，此后世界各國政府都投入了大量的人力和物力研究開發可食性包裝膜，并已取得了一定的進展。現在的可食膜已改變了過去由單一成分制膜，而發展成具有多種功能性質的、由多種生物大分子和脂類制成的多組分復合膜，這種復合膜主要是通過不同分子間相互作用形成一種穩定的乳狀液，然后通過干燥使溶劑揮發而形成薄膜。此種結構的可食膜具有明顯的阻隔性能及一定的選擇透過性，因而在食品工業中具有廣闊的應用前景。隨著人們對食品品質和保藏期要求的提高，以及人們環保意識的增強，以天然生物材料制成的可食膜在食品包裝領域正成為研究熱點。目前無論是單一膜還是多組分的復合涂膜，其性能都存在一些不足之處，保水保鮮及防腐效果都有待提高。

發明內容

本發明目的在于提供一種可食性食品保鮮涂膜及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種可食性食品保鮮涂膜，其特征在于：涂膜的原料，按重量百分比計，菊粉5.0％-15.0％、冰醋酸溶液1.0％-5.0％、殼聚糖0.5％-1.0％，其余為水。

所述涂膜的原料，綜合涂膜成本和保鮮效果，其最優配比，按重量百分比計，菊粉5.0％、冰醋酸溶液2.0％、殼聚糖0.5％，其余為水。

可食性食品保鮮涂膜的制備方法：按重量百分比計，稱取5.0％-15.0％菊粉和0.5％-1.0％殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，再加入1.0％-5.0％冰醋酸溶液，攪拌溶解即可。將待涂膜食品浸泡于上述保鮮涂膜中10-60秒，待涂膜均勻后在自然環境中裸置。

本發明所具有的優點在于：

1.本發明涂膜以菊粉為涂膜制備的主要成分，因菊粉具有較強的保水性，1.0g菊粉可結合1.5g左右的水，故涂膜具有較好的保水保鮮效果。且菊粉不易被普通微生物利用，故具有一定的防腐功能。

2.本發明涂膜以殼聚糖為輔助成分，殼聚糖與菊粉的作用相互鞏固、互為補充，對食品起到一個雙層屏障的保護作用。

3.本發明所用的涂膜材料均為天然性、可食性的，且原料充足。涂膜的主要成分菊粉作為一種膳食纖維具有可提高機體免疫力等的保健功效。

4.本發明涂膜適用范圍廣泛，可用于草莓、梨、柑橘等水果，尖椒、茄子等蔬菜，香菇、金針菇等食用菌及冷鮮肉、香腸等肉類食品。

5.本發明涂膜的制備工藝簡單，經濟可靠，制備過程無導致環境污染的污水、廢氣等有害物質的排放，安全性高；本發明保鮮涂膜可在水果蔬菜表面形成薄膜，可有效阻斷果蔬等食物表面水分的蒸發，更好的保持了食品的營養價值。

具體實施方式

本發明食品保鮮涂膜，具有天然性、可食性及保水性的特點成分為涂膜的原料配比(質量濃度)為：菊粉5.0％-15.0％、冰醋酸1.0％-5.0％、殼聚糖0.5％-1.0％，其余為水。

實施例1

食品保鮮涂膜，按重量百分比計，菊粉5.0％、冰醋酸溶液2.0％、殼聚糖0.5％，其余為水。

制備：按重量百分比計，稱取5.0％的菊粉和0.5％的殼聚糖溶于水中，攪拌至完全溶解，然后加入2.0％的冰醋酸，攪拌溶解得保鮮涂膜溶液。將需要保鮮的尖椒在配好的保鮮涂膜溶液中浸泡10秒，以保證涂膜均勻，涂膜后在自然環境中裸置于瓷盤上，測定尖椒的失水率，觀察其保鮮效果，其中保鮮效果的評價以新鮮度滿分10分計。失水率和保鮮效果的結果如下：

表1涂膜后尖椒的失水率(％)

注：失水率(％)＝(尖椒的初始重量-尖椒第n天的重量)/尖椒的初始重量×100。

表2涂膜后對尖椒的保鮮效果

注：8.0代表尖椒新鮮且表皮堅硬；7.0代表尖椒較新鮮表皮較硬；6.0代表尖椒局部變軟有萎蔫；5.0代表尖椒萎蔫面積加大；4.0代表尖椒萎蔫嚴重且表皮有褶皺；3.0代表尖椒萎蔫嚴重且局部開始腐爛。

實施例2

食品保鮮涂膜，按重量百分比計，菊粉8.0％、冰醋酸溶液3％、殼聚糖0.8％，其余為水。