[發(fā)明專利]一種蜂蜜的澄清方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210002256.7
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102511709A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜金華;張開利;何桂芬;魏高潔;郭萌萌
• 申請（專利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L1/08
• 分類號: A23L1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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（一）所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜂蜜的澄清方法,目的在于提高蜂蜜的品質(zhì),屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

（二）背景技術(shù)

蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然食品，是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成得到天然甜物質(zhì)。蜂蜜中主要含葡萄糖和果糖，還含有蔗糖、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、有機(jī)酸、酶、芳香類物質(zhì)，以及多種維生素、礦物質(zhì)和有益人體健康的微量元素。新鮮成熟的蜂蜜為透明或半透明的粘稠狀液體，味甜純正，清潔無雜質(zhì)。

蜂蜜為藥食同源食品，保健功效顯著。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，蜂蜜具有雙向調(diào)節(jié)血壓和血糖，擴(kuò)張冠狀血管，抗菌消炎，潤肺止咳，加速創(chuàng)傷組織修復(fù)，提高免疫力，美容養(yǎng)顏，抵抗疲勞，改善睡眠，促進(jìn)鈣吸收等眾多生理功效。經(jīng)常服用蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等均有良好的輔助醫(yī)療效果。

蜂蜜在我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，其產(chǎn)量和出口量均居世界首位。目前國內(nèi)蜂蜜的主要用途為制作滋養(yǎng)補(bǔ)品、藥用、加工蜜餞食品和釀造蜂蜜酒。關(guān)于蜂蜜的研究報道主要涉及蜂蜜的組成分析，質(zhì)量評價，真假鑒別和蜂蜜加工制品的理化性質(zhì)及其加工工藝的研究，而對蜂蜜的加工澄清技術(shù)研究，國內(nèi)尚未見報道。國外關(guān)于蜂蜜澄清處理技術(shù)的研究也相對較少。

將蛋清粉和皂土作為澄清劑添加到蜂蜜中，再經(jīng)加熱、過濾處理，能夠最大限度的保持蜂蜜的營養(yǎng)和食用價值，提高蜂蜜的品質(zhì)，延長其貨架期。

（三）發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種蜂蜜的澄清方法，是以蛋清粉和皂土作為澄清劑，經(jīng)蛋清粉溶解、皂土活化，然后依次與蜂蜜混合，再經(jīng)加熱、過濾處理除去沉淀物，實現(xiàn)蜂蜜的澄清。

一種蜂蜜澄清的配方，該配方中各組分及其比例按質(zhì)量比分別為：

蜂蜜????55.0%~72.0%（m/m）

蒸餾水???28.0%~45.0%（m/m）

蜂蜜與蒸餾水的百分?jǐn)?shù)之和為100%。

再在蜂蜜和蒸餾水混合液中加入占蜂蜜和蒸餾水總量如下比例的蛋清粉和皂土：

蛋清粉???0.10‰~0.50‰（m/m）

皂土???0.50‰~5.00‰（m/m）

一種蜂蜜的澄清方法，包括以下步驟：

1）配料

先分別稱取待澄清蜂蜜及所需蒸餾水的質(zhì)量，蜂蜜與所需蒸餾水的比例分別為：

蜂蜜????????????????????55.0%~72.0%（m/m）

蒸餾水??????????????????28.0%~45.0%（m/m）

蜂蜜與蒸餾水的百分?jǐn)?shù)之和為100%。

再稱取需加入澄清劑的質(zhì)量，所述澄清劑為蛋清粉和皂土；加入的蛋清粉和皂土占蜂蜜和蒸餾水混合液總量的比例分別為：

蛋清粉??????????????????0.10‰~0.50‰（m/m）

皂土????????????????????0.50‰~5.00‰（m/m）

2）蛋清粉溶解與皂土活化

從步驟1）所述配料中稱取10倍皂土質(zhì)量的蒸餾水，加熱至60~70℃后與皂土混合，攪拌均勻成皂土懸濁液，活化24h后使用。

從步驟1）所述配料中稱取10倍蛋清粉質(zhì)量的蒸餾水，溶解蛋清粉，攪拌均勻成蛋清粉溶液后使用，需現(xiàn)配現(xiàn)用。

3）澄清劑添加與熱處理

將步驟1）所述的蜂蜜與剩余蒸餾水混合均勻后，緩慢加入步驟2）中制備的蛋清粉溶液，添加過程中需不斷攪拌，保證蜂蜜與蛋清粉溶液混合均勻；再將上述混合液加熱至60~70℃，撇去加熱過程中產(chǎn)生的浮沫。再緩慢加入步驟2）中制備活化的皂土懸濁液，添加過程中仍需不斷攪拌，保證蜂蜜與皂土懸濁液混合均勻；將混勻后的蜂蜜于50~60℃下保溫15~30min。

4?過濾

將保溫后的蜂蜜于40~60℃條件下過濾，得澄清的蜂蜜產(chǎn)品。????

本發(fā)明的有益效果是：

首次使用蛋清粉和皂土作為蜂蜜澄清劑，配以加熱和過濾手段，對蜂蜜進(jìn)行澄清處理。該方法改變了傳統(tǒng)單一的食品加工澄清方式，保持蜂蜜營養(yǎng)和風(fēng)味特征的同時，能夠有效沉淀蜂蜜中的雜質(zhì)，既能夠改善蜂蜜的色澤，提高蜂蜜的透明度，又能夠增加蜂蜜的穩(wěn)定性，延長其貨架期。本發(fā)明中澄清方法的成功應(yīng)用也為蜂蜜及其加工制品的進(jìn)一步研究與開發(fā)提供了參考。

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（四）具體實施方式

實施例1

物料名稱與用量為：