[發明專利]一種雞味菇精調味料的制備方法

無效

• 申請號: 201110462120.X
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN103181540A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 石代勇
• 申請（專利權）人: 石代勇
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體涉及一種雞味菇精調味料的制備方法，特別是供城鎮和農村家庭、以及餐飲業使用的雞味菇精調味料的制造領域。

二、背景技術

據調查顯示，味精是中國鮮味工業的起點，至今已有80多年的歷史，與世界基本同步，味精是頂級的鮮味劑，味精開始時的鮮度是以谷安酸鈉的含量來確定的，從15％提高到80％，上世紀60年代初，只能夠生產出80％的味精，到了上世紀70年代，由于生物化學工程的發展，使味精的鮮度上升到了100％，這說明味精本身也是從低鮮度、低純度向高鮮度、高純度發展的，上世紀70年代后期，隨著對呈味核苷酸的深度認識和開發，鮮味科學家提出：有沒有比味精更鮮美的物質存在？經過大量的實驗證明，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉與其它蛋白質、鮮味物質相結合時，可以產生鮮味相乘效應。味精與呈味核苷酸不同的配伍，從實驗室水平上，鮮度可以提高到880％，無論是味精為代表的老的鮮味工業，還是以雞精為代表的新的鮮味工業，都要在鮮味科學之下去運作，同時用它來指導工業的實踐和市場的實踐，這樣才可以使我們的產業高規范、高理性，要建立新的雞味菇精調味料產業，就必須各項標準都高于味精和雞精，才能成為一個新的產業的基點，中國的雞味菇精調味料產業應該大張旗鼓地宣傳鮮味科學，中國的雞味菇精調味料行業，制定的標準必須高于味精和雞精，這樣才能成為一個新的產業基礎。

現市面上有許多不同品質的味精產品和雞精產品，其配料和各個組分、以及其質量份比都基本相同，配料的差異不大，其產品主要是基于對改善食品或菜肴的口味，從而達到提高食品或菜肴鮮度的目的，但不能解決城鎮和農村家庭、以及餐飲業在制作食品時使用的味精或雞精調味品后，成為既可提高食品和菜肴鮮度又可品嘗和散發出食用菌香味的目的。

那么，就如何找到一種既可提高食品或菜肴的鮮度又可品嘗和散發出食用菌香味的調味品，并且能有效提高食品中對人體有益的多種礦物質和微量元素是目前急需要解決的問題。

三、發明內容

本發明的目的是提供一種雞味菇精調味料的制備方法，以解決提高食品或菜肴的鮮度和富含食用菌香味、以及提高菜肴中對人體有益的多種礦物質和微量元素的問題。該調味料是以常見的動植物、食品添加劑、以及濃縮雞湯為原料，具有成本低廉、原料易購、工藝簡單、調味效果顯著、鮮度高、食用安全等優點，并可廣泛用于炒菜、燒菜、燉菜、煲湯、蒸菜、涼拌菜、火鍋等菜品。

為達到上述發明的目的，本發明所采用的技術方案為：提供一種雞味菇精調味料，其特征在于，所述調味料的各個組分及其質量份比如下所示：

干制姬菇粉、土雞肉粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、變性淀粉、精制食用鹽、白砂糖、濃縮雞湯。

一種上述雞味菇精調味料的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

A、選擇優質的干制姬菇粉、土雞肉粉、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、變性淀粉、精制食用鹽、白砂糖，各自研磨成粉末狀(采用超微細機研磨)；

B、將研磨好的粉末狀物放入專用攪拌機容器內，加入適量的濃縮雞湯拌均待用，然后再將攪拌物用專用造粒機造粒、烘干、篩選裝袋密封即可。

本發明所提供的雞味菇精調味料為食品鮮味劑，其以常見的動植物、食品添加劑、以及濃縮雞湯為原料，充分發揮各組分的鮮度和礦物質以及微量元素。

干制姬菇粉，干制姬菇粉是以優質的鮮姬菇加工而成，姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”，它們都同屬于菌藻類食品，含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，其中含有人體所必要的八種氨基酸。

土雞肉粉，土雞肉粉中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構成人體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，是人體生命的基本物質，并含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質，土雞能夠增強人體的體質，提高人體的免疫能力，是真正的綠色無污染的食物。

谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最后分解產物，谷氨酸鈉可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為谷氨酸鈉里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。

呈味核苷酸二鈉，呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑，本品是由5′-肌苷酸二鈉(IMP)和5′-鳥苷酸二鈉(GMP)按1∶1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鮮作用。