[發(fā)明專利]蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110458875.2
• 申請(qǐng)日: 2011-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN102551138A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 幸勝平;陳光宇;馮健雄;羅紹春;劉光憲;付曉記;王森
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 南昌洪達(dá)專利事務(wù)所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種復(fù)配飲料，尤其涉及一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法。

背景技術(shù)

從早些年的碳酸飲料獨(dú)霸天下，到中國傳統(tǒng)茶飲料、果汁飲料輪番登場(chǎng)，體現(xiàn)的是人們對(duì)生活品質(zhì)和健康飲食的不斷追求。出于對(duì)健康的考慮，很多人對(duì)果汁飲料青睞有加。但據(jù)營養(yǎng)學(xué)家意見，水果并不能完全代替蔬菜，要想達(dá)到營養(yǎng)平衡，蔬菜須和水果并重，因此，蔬菜汁有著巨大的市場(chǎng)需求。某些國內(nèi)的飲料廠家嘗試推出了多種蔬菜汁，但因?yàn)榭谖恫槐唤邮埽N售情況并不理想。出于滿足消費(fèi)者對(duì)飲食產(chǎn)品既要營養(yǎng)又要美味的要求，研究開發(fā)了一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料產(chǎn)品。

蘆筍，學(xué)名石刁柏，系百合科天門冬屬的宿根性多年生草本植物。蘆筍的營養(yǎng)成分及含量高于一般的蔬菜和水果，特別是與一般的葉菜類蔬菜相比，其營養(yǎng)成分差距更是十分明顯。同時(shí)蘆筍又具有藥食兩用功效，含有多種維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、黃酮等活性成分，具有利尿、鎮(zhèn)定、防止血管硬化、抑制高血壓、防癌抗癌、降低血脂及膽固醇等功效。

黎蒿是原生于鄱陽湖邊的野生草本植物，為江西特產(chǎn)，現(xiàn)已有人工栽培。黎蒿具有祛風(fēng)濕，健脾胃，化痰，促消化，提高人體免疫功能，并含有豐富的芳香油。

該蘆筍黎蒿復(fù)配飲料，以蘆筍（正料或下腳料）為主要原料，輔以適量黎蒿汁復(fù)配，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、氣香味甘、風(fēng)味獨(dú)特，彌補(bǔ)了單一蔬菜汁營養(yǎng)不足、口感欠佳的缺點(diǎn)，同時(shí)還具有一定的保健價(jià)值，真正達(dá)到了健康美味“喝蔬菜”。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的是提供一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方及其制備方法，該飲料品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、嫩滑爽口、清香怡人，且富含生物活性物質(zhì)，是符合現(xiàn)代需求的新型保健飲料。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方，包括下列重量份原料：蘆筍汁850～900份；黎蒿汁100～150份；甜味劑30～40份；緩沖鹽類15份；β-環(huán)糊精3～5份；黃原膠2～3份；抗壞血酸0.1份；消泡劑0.2份。

甜味劑是白砂糖或蜂蜜；緩沖鹽類是磷酸氫二鈉或磷酸二氫鈉；消泡劑是硬脂酸甘油脂。

蘆筍黎蒿復(fù)配飲料的配方的制備方法為：

1）備料：將蘆筍原料經(jīng)挑選剔除腐爛部分及雜物，用清水浸泡、攪拌、漂洗，洗凈泥沙雜質(zhì)撈起瀝水備用；將新鮮黎蒿摘葉去根，用水清洗干凈后，控去水分儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?/p>

2）提汁：將蘆筍用沸水漂燙3～5分鐘，經(jīng)打漿機(jī)打漿，再用螺旋榨汁機(jī)榨汁，汁液先后采用60目和100目的濾布過濾，并及時(shí)添加抗壞血酸，攪拌均勻備用；將黎蒿料切段，投入打漿機(jī)中破碎取汁，料渣用打漿機(jī)進(jìn)行二道打漿取汁，將兩次汁液合并，采用100目的濾布對(duì)料液進(jìn)行過濾備用；

3）脫苦：按蘆筍汁液重量添加β-環(huán)糊精，攪拌均勻；

4）調(diào)配：指按配方比例取定量蘆筍汁和黎蒿汁混合均勻，100℃水浴處理5～10分鐘，趁熱將甜味劑、消泡劑、緩沖鹽、黃原膠添加到料液中充分?jǐn)嚢瑁?!-- SIPO -->

5）二次均質(zhì)：用膠體磨對(duì)物料進(jìn)行初步均質(zhì)，再用高剪切乳化機(jī)對(duì)料液進(jìn)行高效均質(zhì)，使物料顆粒微細(xì)化至微米級(jí)別；

6）脫氧：將物料溫度控制在35～40℃，放入真空脫氣機(jī)中，真空度0.96Mpa，脫氣5分鐘；

7）滅菌及冷卻：采用微波瞬時(shí)滅菌機(jī)對(duì)物料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度90℃，時(shí)間5～8分鐘，滅菌后用板式冷卻器冷卻至35℃以下；

8）灌裝及封蓋：在無菌灌裝機(jī)中進(jìn)行定量灌裝和封蓋。

采用本發(fā)明生產(chǎn)得到的最終產(chǎn)品指標(biāo)：蘆筍原汁含量85%以上，富含生物活性物質(zhì)，具有低糖、低脂、高纖維素的特點(diǎn)，是一款清香美味、口感怡人、營養(yǎng)保健的符合現(xiàn)代飲食需求的功能食品。

本產(chǎn)品的特征是：以蘆筍為主要原料，改變果蔬汁產(chǎn)品酸甜慣例，不添加任何酸味劑，使產(chǎn)品酸度保持在初始的PH6.0～7.0之間，飲用時(shí)感覺純正自然；并少量適度添加了黎蒿汁，既可與蘆筍汁的保健作用起疊加效應(yīng)，又可促進(jìn)產(chǎn)品愉快的滋氣味，還能協(xié)同增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性；加工工藝采用兩步法均質(zhì)處理，處理效果能使物料顆粒的直徑達(dá)到2～5微米的分布水平，從而確保蘆筍汁飲料質(zhì)感細(xì)膩、嫩滑爽口。該蘆筍汁飲料生產(chǎn)工藝技術(shù)先進(jìn)、配方獨(dú)特，產(chǎn)品富含營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有低糖、低脂、高纖維素的特點(diǎn)，是一款清香美味、口感怡人、營養(yǎng)保健的符合現(xiàn)代飲食需求的功能食品。