[發明專利]牛奶脂肪球觀測方法

有效

• 申請號: 201110458034.1
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102608115A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 周潤芝;朱芊娣;劉小濤
• 申請（專利權）人: 寧波市牛奶集團有限公司
• 主分類號: G01N21/84
• 分類號: G01N21/84;G01N1/30
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 王曉峰

技術領域

本發明屬于乳品加工的技術領域，涉及牛奶脂肪球觀測方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，牛奶已經成為很多人餐桌上必不可少的飲品，而且也對牛奶的品質提出了更高的要求，為了滿足人們的需求，牛奶生產企業也不斷對牛奶品質進行改進，比如，目前很多牛奶企業都會對牛奶進行均質處理。

均質處理就是在加工過程中用均質機對牛奶中的脂肪球進行強烈機械處理，使之破碎分解成較小的脂肪球，并均勻地分散于牛奶中，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。

均質處理后的牛奶較之不均質處理的牛奶有兩大優點：一是這種經過細加工把脂肪球打碎的牛奶利于人體吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中會產生脂肪香，使乳味更加濃郁醇厚。

但目前對均質處理后的牛奶的均質效果沒有有效的觀測方法，牛奶的均質效果如何完全靠技術人員的經驗來進行判斷。

發明內容

本發明針對現有技術中的不足，提供了一種操作簡單，觀測清晰，判斷準確的牛奶脂肪球觀測方法。

為了解決上述技術問題，本發明通過下述技術方案得以解決：牛奶脂肪球觀測方法，其特征在于包括以下步驟：1）蘇丹Ⅲ染色液的配制：稱取蘇丹Ⅲ粉末置于容器中，再在該容器中加入酒精，充分攪拌混合均勻，過濾后備用；2）制片：取若干滴牛奶置于載玻片上，用鑷子固定載玻片的一端置于酒精燈火焰上方，直至將牛奶滴烘干；3）染色：在烘干后的所述牛奶滴上滴加所述蘇丹Ⅲ染色液，靜置染色1—2min，然后用鑷子夾住載玻片的一端在酒精燈火焰上方，直至將所述蘇丹Ⅲ染色液烘干；4）觀察：將載玻片置于顯微鏡下觀察經染色后的牛奶滴中的脂肪球。

通常來說，牛奶經均質處理后脂肪球呈現直徑細小且大小均勻的球形顆粒。若脂肪球大小不均勻，牛奶中有較大的球形顆粒，脂肪顆粒聚團，則均質效果較差。本發明中由于脂肪球中經過蘇丹Ⅲ染色液染色后，在顯微鏡下觀察時更加清晰，更加直觀，在判斷時更加準確。本發明同時還具有操作簡單、判斷迅速的優點。

為了使蘇丹Ⅲ粉末更好的融入酒精中，作為優選，上述步驟1中每1克蘇丹Ⅲ粉末需加入濃度為95%的酒精200毫升與之混合。

作為優選，以體積計，上述步驟3中滴加于烘干后的所述牛奶滴上的所述蘇丹Ⅲ染色液的體積是所述牛奶滴的1至2倍。

為了取得更好的技術效果，進一步的技術措施還包括：上述步驟2和步驟3中將所述載玻片置于所述酒精燈火焰上方烘烤時需不停移動所述載玻片。上述操作是為了防止在烘干過程中牛奶滴以及蘇丹Ⅲ染色液烘干不均勻，對觀測結果造成影響。

作為優選，上述步驟4中在100倍條件下對所述載玻片進行觀察。

本發明與現有技術相比，具有如下有益效果：本發明中由于脂肪球中經過蘇丹Ⅲ染色液染色后，在顯微鏡下觀察時更加清晰，更加直觀，在判斷時更加準確。本發明同時還具有操作簡單、判斷迅速的優點。

附圖說明

圖1?為本發明中均質效果較好的觀察圖。

圖2為本發明中均質效果較差的觀察圖。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細描述。

實施例1。

1、蘇丹Ⅲ染色液的配制：稱取0.25g蘇丹Ⅲ粉末于錐形瓶中，加入95％濃度酒精50ml，充分攪拌混合均勻，過濾后備用。

2、制片：取一滴牛奶置于載玻片上，用鑷子固定載玻片的一端在酒精燈外焰上方不停移動，直到牛奶滴烘干。

3、染色：在固定后的牛奶滴上滴加蘇丹Ⅲ染液1—2滴，靜置染色1—2min。用鑷子夾住載玻片的一端在酒精燈火焰上方不停移動，將蘇丹Ⅲ染色液烘干。

4、觀測：將載玻片置于顯微鏡下，在100倍（10×10）條件下進行觀察。

結果判定：參考附圖，牛奶經均質處理后脂肪球應呈現直徑細小且大小均勻的球形顆粒。若脂肪球大小不均勻，牛奶中有較大的球形顆粒，脂肪顆粒聚團，則均質效果較差。