[發明專利]一種蔗糖酯的生產方法及其在調制油脂專用抗氧化劑中的應用

有效

• 申請號: 201110457583.7
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102533454A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 李蔭展;李軍生;韋盛孫;覃仲堯;葉麗
• 申請（專利權）人: 柳州高通食品化工有限公司
• 主分類號: C11C3/10
• 分類號: C11C3/10;A23D9/06
• 代理公司: 柳州市榮久專利商標事務所(普通合伙) 45113
• 代理人: 韋微

技術領域

本發明涉及一種低HLB值的蔗糖酯的生產方法及其在調制油脂專用抗氧化劑中的應用。?

背景技術

蔗糖脂肪酸酯是以蔗糖和脂肪酸衍生物為主要原料生產的多元醇非離子型表面活性劑，是由蔗糖和脂肪酸酯化而成，主要產品為單酯、雙酯、三酯及多酯的混合物。習慣上，取代度或酯化度在1-4的蔗糖脂肪酸酯稱蔗糖酯；取代度在?5以上的蔗糖脂肪酸酯稱蔗糖多酯。蔗糖酯糖殘基含有多個羥基和醚鍵的親水結構，而其脂肪酸基團則表現出一定的親油能力。無毒、無臭、無刺激、易生物降解，具有良好的乳化、分散、增溶、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能，已被廣泛地應用于食品、醫藥、化工、化妝品等領域，已先后被日本（1959年）、世界糧農及衛生組織（FAO/WHO，1969年，1980年）、歐盟（1974年）、美國（1983年）及中國（1985年）批準為食品添加劑或藥品輔料。目前蔗糖酯系列產品已經在許多水基食品（即O/W?型，水包油型）廣泛使用，例如，液體奶、乳飲料、醬料、米/面制品、糕點等，具有其它表面活性劑產品所無法替代的優點和性能。蔗糖酯作為O/W乳化體系的乳化劑，其HLB值一般為5以上。在水包油型乳化體系中，HLB值越高，蔗糖酯的乳化能力越強，且其乳化容量也越大。對于O/W乳化體系而言，高HLB?(HLB?11-16)的蔗糖酯是最合適的。隨著人們對蔗糖酯結構與性能認識的深入，蔗糖酯在油基食品（即W/O?型，油包水型）中應用也嶄露頭角。蔗糖酯，特別是低HLB值蔗糖酯在黃油、人造奶油、起酥油、巧克力等固狀油脂制品中具有十分顯著的乳化穩定作用。低HLB值蔗糖酯在水的分散相和油脂的連續相界面上形成親水基向外側排列形狀，有助于W/O?型乳化體系形成穩定的界面膜，防止破乳或析水現象發生。此外，由于低HLB值蔗糖酯還具有防止油脂結晶成長、粗大化的性能，即，能夠防止起霜及粒狀脂肪塊產生等問題，從而對油脂制品的品質和口感起到極大的提升作用。低HLB值蔗糖酯系列產品將越來越廣泛地在油基食品領域中應用，其作用也越來越突顯和重要。?

另外，目前油脂工業和富油食品常用的抗氧化劑有天然和人工合成的兩大類，天然抗氧化劑由于價格昂貴，以及添加量大且具有特殊風味等沒有得到廣泛的應用。市場上油脂和含油食品添加的抗氧化劑90%以上均選用合成抗氧化劑，特別是TBHQ（叔丁基對苯二酚）。雖然目前我國仍然允許合成抗氧化劑在食用油脂中使用，但是由于合成抗氧化劑的潛在安全問題，日本于1982年5月起限令丁基羥基茴香醚(BHA)只準用于棕櫚油和棕櫚仁油，禁用至今；二丁基羥基甲苯(BHT)?被希臘、土耳其、印尼、奧地利、牙買加、摩洛哥等國禁用；叔丁基對苯二酚（TBHQ）被歐洲、英國、挪威、丹麥、瑞典、瑞士、加拿大、日本等國禁止在食品中使用，美國不允許與沒食子酸丙酯復配使用。研制出一種安全、高效、性價比適宜的油脂抗氧化劑，已經成為在食品添加劑行業中的需要迫切解決的重要的項目。?

日本科學家研究發現，食用乳化劑蔗糖酯應用于許多油脂食品中,不僅有乳化功能，還有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯能抑制油脂結晶成長，且與VE有抗油脂氧化增效作用。若VE?(生育酚)與羥基值高的蔗糖酯配合使用，抗氧化性能更優，能有效防止豬油等氧化，而且一般羥基值高的蔗糖酯抗氧化性能比羥基值低的蔗糖酯強。說明蔗糖酯除了具有良好的乳化、分散、增溶、滲透、起泡、防止老化、抗菌等性能外，還具有油脂抗氧化、增效性能。蔗糖酯可以在新型天然油脂抗氧化劑的設計和生產中發揮重要的作用。目前未見利用蔗糖酯生產油脂抗氧化劑的文獻報道。?

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種通過控制飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸比例，以及酯化度和脂肪酸鏈長度來控制低HLB值蔗糖酯的HLB值和軟化點的蔗糖酯的生產方法及其在調制油脂專用抗氧化劑中的應用，解決了上述現有技術中存在的問題。?

解決上述技術問題的技術方案是：一種蔗糖酯的生產方法，包括以下步驟：?

（1）油茶籽油脂肪酸甲酯的合成：在反應容器中，按茶籽油、甲醇及濃硫酸的體積比為：1：（0.5～1.5）：（0.015～0.020）加入茶籽油、甲醇及濃硫酸，在攪拌下升溫回流，溫度控制在80～90℃，反應時間6～8h，反應結束將反應容器中的產品用水洗至PH值為6.5～7.5，得無色或極淡黃色產品，在115～125℃，-90.0～-101.0KPa條件下脫除水分0.5～1.5小時，得到油茶籽油脂肪酸甲酯備用；

（2）蔗糖酯的合成：