[發明專利]高湯調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110457438.9
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN103181532A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 劉政芳;俞學鋒;李知洪;余明華;姚鵑;郭輝
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/39
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 吳貴明;余剛

技術領域

本發明涉及食品調味領域，具體而言，涉及一種高湯調味料及其制備方法。?

背景技術

高湯，又稱為老湯，是用豬、牛、羊、雞、鴨等多種畜禽的鮮雜肉骨或者筋腱等材料，添加一定的調味輔料，經特定的燉煮熬過程，最終形成的調味湯汁。?

高湯因原輔料的不同，以及加工工藝的不同可呈現極豐富的風味口感。其主要因特殊的燉、煮、熬制過程，將各原、配料的風味成分溶解、轉化為了人的味覺感受，呈味豐富、味道鮮美，并且營養豐富，呈味眾多菜肴必不可少的呈味元素，被直接或者間接的用于各種菜肴的烹飪調味過程中。但是由于高湯的制作工藝復雜，熬制耗時長，當今快節奏的生活使人們難以花費大量的時間去制作高湯。?

酵母抽提物(Yeast?Extract，YE)，是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用生物技術精制而成的天然食品配料，富含多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素等。酵母抽提物能夠增加食品營養，還能強化食品風味性能，具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚、耐高溫等優點，給產品增加豐富的口感。在歐洲，YE常被作為酸水解植物蛋白和味精的替代品。在日本和韓國，YE已明確替代傳統調味料，作為新一代的高檔調味料在食品中廣泛使用。雖然國內外對YE在食品中的應用研究僅有十幾年的歷史，但目前在國際上YE的應用領域在迅速擴大。?

目前，復合調味料已經有多種，但生產配方不同，制作工藝不同，其產品最終的風味也不一樣。利用酵母抽提物主要原料并添加其他輔料，獲得一種近似高湯的調味料產品，并沒有相關報道。?

發明內容

本發明旨在提供一種高湯調味料及其制備方法，以解決現有技術中高湯的制作工藝復雜，熬制耗時長的技術問題。?

為了實現上述目的，根據本發明的一個方面，提供了一種高湯調味料，由以下重量份的組份組成：酵母抽提物38.0-42.0重量份，食鹽16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8-1.2重量份，姜黃0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖18.0-22.0重量份，麥芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0-1.4重量份。?

進一步地，該高湯調味料由以下重量份的組份組成：酵母抽提物40重量份，食鹽18重量份，味精10重量份，呈味核苷酸二鈉1重量份，姜黃0.02重量份，生姜精油0.01重量份，葡萄糖20重量份，麥芽糊精10重量份，以及乙基麥芽酚1.2重量份。?

根據本發明的另一個方面，提供一種高湯調味料的制備方法。該高湯調味料的制備方法包括以下步驟：1)按照上述高湯調味料的組份稱料；2)將各組份混合均勻；3)包裝。?

進一步地，在步驟2)中，將各組份磨成粉末后混合均勻。?

本發明的高湯調味料，其主要以酵母抽提物為原料，并添加其他呈味物質，達到高湯呈味鮮美，營養豐富的特點。該高湯調味料可用于高湯的烹飪，增加高湯豐富的口感和營養；并且產品使用方便快捷，能夠減少熬制和煮骨肉的時間。?

具體實施方式

需要說明的是，在不沖突的情況下，本發明中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將結合實施例來詳細說明本發明。?

根據本發明一種典型的實施方式，高湯調味料由以下重量份的組份組成：酵母抽提物38.0-42.0重量份，食鹽16.0-20.0重量份，味精8.0-12.0重量份，呈味核苷酸二鈉0.8-1.2重量份，姜黃0.018-0.022重量份，生姜精油0.008-0.012重量份，葡萄糖18.0-22.0重量份，麥芽糊精8.0-12.0重量份，以及乙基麥芽酚1.0-1.4重量份。本發明的高湯調味料，其主要以酵母抽提物為原料，并添加其他呈味物質，達到高湯呈味鮮美，營養豐富的特點。該高湯調味料可用于高湯的烹飪，增加高湯豐富的口感和營養；并且產品使用方便快捷，能夠減少熬制和煮骨肉的時間。?

優選地，該高湯調味料由以下重量份的組份組成：酵母抽提物40重量份，食鹽18重量份，味精10重量份，呈味核苷酸二鈉1重量份，姜黃0.02重量份，生姜精油0.01重量份，葡萄糖20重量份，麥芽糊精10重量份，以及乙基麥芽酚1.2重量份。以此比例制備的高湯調味料口味及口感均最好。?

根據本發明的另一個方面，根據本發明一種典型的實施方式，該高湯調味料的制備方法包括以下步驟：1)按照上述高湯調味料的組份稱料；2)將各組份混合均勻；3)包裝。優選地，在步驟2)中，將各組份磨成粉末后混合均勻。這樣可以使各組份中的成分在蒸煮的過程中充分的擴散出來，使熬制或煮骨肉的時間減少。?