[發(fā)明專利]制作鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米的方法

無效

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• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102511744A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊肖娥;韋燕燕;王玉艷;伊斯拉姆;吳春勇;盧玲麗
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212
• 代理人: 金祺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制作鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米從而強(qiáng)化人體鋅營養(yǎng)的方法。

背景技術(shù)

水稻作為全球有2/3的人的主食，但是研究發(fā)現(xiàn)由于大多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)存在于稻米的胚芽和糊粉層，這部分的營養(yǎng)物質(zhì)會在稻米碾磨過程中損失，從而造成在以水稻為主的國家中人們營養(yǎng)素缺乏的問題。特別是鋅營養(yǎng)缺乏問題。鋅是人體重要的微量元素，在人體中鋅是多種酶的組成成分，在這些酶中鋅具有催化作用、輔酶、維持酶蛋白結(jié)構(gòu)等功能，缺鋅營養(yǎng)不良能造成兒童骨骼發(fā)育滯后，嬰兒出生率下降，感染率增加，成人生殖系統(tǒng)缺陷。報道中發(fā)現(xiàn)世界上約有1/3的人口存在不同程度的鋅缺乏問題。這些鋅缺乏人群主要分布在經(jīng)濟(jì)相對落后的發(fā)展中國家。其主要原因是這些地區(qū)的人群長期食用鋅含量和鋅生物有效性低的谷物，如稻米。

在如何解決鋅缺乏問題上，目前主要的方法是服用鋅強(qiáng)化藥劑，食用添加鋅強(qiáng)化劑的食品和農(nóng)業(yè)生物強(qiáng)化的方法。服用鋅強(qiáng)化藥劑的方法具有快速緩解鋅營養(yǎng)缺乏的問題，但是成本較高，貧窮地區(qū)不宜推廣，而農(nóng)業(yè)生物強(qiáng)化的方法主要通過農(nóng)業(yè)方法提高覆蓋面較廣的谷物中鋅含量的方法改善人體鋅營養(yǎng)缺乏問題，其具有高推廣性，但是該方法周期較長。食品強(qiáng)化鋅方法目前已經(jīng)成功應(yīng)用在一些國家中，較多見是通過在覆蓋面廣的谷物面粉中添加鋅強(qiáng)化劑，但是在稻米食用為主的國家，稻米的消費(fèi)食用主要是整顆粒的方式。因此食用高營養(yǎng)素的糙米被人們所關(guān)注。但是糙米存在口感比較差和蒸煮要求高的缺點(diǎn)，目前利用發(fā)芽技術(shù)產(chǎn)生發(fā)芽糙米，不僅保留了糙米中高含量的營養(yǎng)素，且由于發(fā)芽過程中，稻米體內(nèi)酶被激發(fā)，稻米的大分子物質(zhì)被降解從而伴隨著新的保健物質(zhì)的產(chǎn)生(如γ-氨基丁酸和游離氨基酸等)和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)(如植酸)的下降，發(fā)芽糙米還具有與普通的精米相似的口感和蒸煮性，因此目前發(fā)芽糙米越來越多的被人們所接受。普通發(fā)芽糙米雖然具有高營養(yǎng)的特性，但是其微量元素鋅含量，仍然不能滿足人體需求。Lachat等2006年發(fā)表的文章《Processing?of?complementary?food?does?not?increase?hair?zinc?levels?and?growth?of?infants?in?Kilosa?district，rural?Tanzania》研究報道認(rèn)為僅依靠發(fā)芽技術(shù)雖然能一定程度降低谷物中人體鋅吸收的抑制因子植酸含量，并不能改善人體鋅營養(yǎng)缺乏問題。因此需要結(jié)合發(fā)芽技術(shù)和鋅強(qiáng)化技術(shù)獲得高鋅的發(fā)芽谷物。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種制作鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米從而強(qiáng)化人體鋅營養(yǎng)的方法，應(yīng)用此種方法可以短期間生產(chǎn)出具有高鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米，而且成本低，覆蓋面廣。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種制作鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米的方法，包括以下步驟：

1)、確定HB075作為鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米品種；

2)、將含水量為10～13％的HB075谷子(帶殼)先消毒處理，然后再經(jīng)脫殼處理，得HB075糙米；在HB075糙米中加入鋅強(qiáng)化溶液后放入培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為29～31℃，培養(yǎng)時間為9～11小時；所述HB075糙米與鋅強(qiáng)化溶液的體積比為1∶4～6；

3)、將步驟2)培養(yǎng)后所得的HB075糙米用清水沖洗，得清洗后HB075糙米；然后將清洗后HB075糙米進(jìn)行發(fā)芽；

發(fā)芽為：將清洗后HB075糙米均勻平鋪在墊有兩層紗布的培養(yǎng)盤(例如為玻璃培養(yǎng)盤)中，加入清水，清水與清洗后HB075糙米的體積比為1∶0.9～1.1；然后于29～31℃暗培養(yǎng)22～26小時，每隔2.8～3.2小時更換一次等量的清水；得潮濕的鋅富集發(fā)芽糙米；

4)、將步驟3)所得的潮濕的鋅富集發(fā)芽糙米放入烘箱內(nèi)于40～50℃干燥5～7小時；得干燥后的鋅富集發(fā)芽糙米。

作為本發(fā)明的制作鋅富集強(qiáng)化發(fā)芽糙米的方法的改進(jìn)：鋅強(qiáng)化溶液的制備方法如下：先將90～110mg的硫酸鋅和1L的蒸餾水混合，然后調(diào)節(jié)pH值為5.5。

在本發(fā)明的步驟3)中，步驟2)培養(yǎng)后所得的HB075糙米用清水沖洗的目的是使清洗后HB075糙米的表面不含鋅強(qiáng)化溶液。

本發(fā)明首先提供一種強(qiáng)富集鋅的品種HB075，該品種是發(fā)明人向全國相關(guān)單位收集的水稻品種中進(jìn)行大量篩選鑒定得到；初步研究表明該品種抗病性較強(qiáng)，產(chǎn)量與常規(guī)品種相近，且具有強(qiáng)富集鋅的能力。該品種HB075在2011年1月呂倩公開發(fā)表的碩士論文《新型鐵鋅肥對水稻籽粒鐵鋅積累的影響》中曾明確提及。