[發(fā)明專利]一種提升夏秋綠茶品質(zhì)的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110453916.9 | 申請日： | 2011-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN102511575A | 公開（公告）日： | 2012-06-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 閆建偉;何林;牛素貞;楊留勇 | 申請（專利權(quán)）人： | 貴州大學(xué) |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 吳無懼 |
| 地址： | 550025 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提升 綠茶 品質(zhì) 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明所涉及一種夏秋綠茶加工方法，尤其涉及到利用微波提升夏秋綠茶品質(zhì)的加工方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的普遍提高，對“綠色、香高、味爽、形美”的名優(yōu)綠茶需求量不斷增長，我國傳統(tǒng)綠茶加工工藝是：茶青攤放→殺青→揉捻→干燥→提香。傳統(tǒng)殺青采用熱風(fēng)殺青方法，即“高溫殺青，先高后低”的原則，掌握該技術(shù)難度大，并且易出現(xiàn)焦糊或水悶氣味，直接影響茶葉品質(zhì)。傳統(tǒng)干燥過程中采用炒干或烘干，干燥過程中溫度偏高或偏低、干燥時間長，都會影響茶葉的外形、色澤、湯色、滋味和葉底等品質(zhì)，傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工僅限于春季，對夏秋綠茶由于工藝加工問題和夏秋綠茶味道沒有春茶好，導(dǎo)致在很多茶區(qū)存在只采春茶不采夏秋茶的現(xiàn)象，生產(chǎn)時間短、原料有限，這樣不僅縮短了茶葉的生產(chǎn)期，難以形成批量生產(chǎn)來滿足市場需求，影響到茶葉全年的產(chǎn)量和經(jīng)濟效益，還造成資源的嚴(yán)重浪費。目前，從公開的現(xiàn)有技術(shù)中，大部分是通過品種選育、栽培等方面提高夏秋茶品質(zhì)，仍然利用傳統(tǒng)的綠茶加工工藝來加工夏秋綠茶，未能解決夏秋綠茶中茶多酚含量高、味苦澀、香氣低沉，以及消費者越來越高的品味需求等問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題：提供一種提升夏秋綠茶品質(zhì)的加工方法，以解決利用傳統(tǒng)的綠茶加工工藝來加工夏秋綠茶，夏秋綠茶中茶多酚含量高、味苦澀、香氣低沉等問題；以及茶葉的外形、色澤、湯色、滋味和葉底差等問題。
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本發(fā)明技術(shù)方案：
一種提升夏秋綠茶品質(zhì)的加工方法，它包括下述步驟：
步驟1：茶青——夏秋季節(jié)的一芽一葉或一芽二、三葉；
步驟2：將步驟1中茶青在自然環(huán)境或常規(guī)溫度、濕度環(huán)境下進行攤放處理；
步驟3：將步驟2處理過的攤放葉進行微波殺青處理；
步驟4：將步驟3處理后的殺青葉攤放處理使之回潮；
步驟5：將步驟4處理過的殺青葉進行揉捻處理；
步驟6：將步驟5處理后的揉捻茶葉進行微波真空干燥處理。
步驟7：將步驟6處理后的茶葉進行微波提香處理。
所述步驟1茶青以一芽一葉或一芽二、三葉為主的鮮葉，茶鮮葉可以不同品種、不同季節(jié)的茶鮮葉，也可以是手采或機采葉。
所述步驟2的攤放處理為自然攤放，直到攤放葉含水率為65%～70%。
所述步驟2的攤放處理為常規(guī)溫濕度環(huán)境下攤放，其溫度為20℃～30℃、濕度為60%～70%，時間為6h～10h，直到攤放葉含水率為65%～70%。
所述步驟3之微波殺青處理中，控制微波殺青功率為280W～400W，殺青時間為30s～100s，隨后，控制微波殺青功率為150W～200W，殺青時間為30s～50s，微波殺青處理采用微波滾筒殺青，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min～10r/min。
所述步驟4之殺青葉攤放處理使之回潮中，控制回潮處理溫度30℃～40℃、濕度為60%～70%，回潮時間為30min～50min。
所述步驟5之揉捻處理中，控制揉捻葉溫度為50℃～60℃、濕度為60%～70%，揉捻壓力為輕壓或不加壓，揉捻轉(zhuǎn)速為40r/min～50r/min，揉捻時間為20min～50min。
所述步驟6之揉捻茶葉進行微波真空干燥中，控制微波功率為200W～300W、真空度為-0.095MPa～-0.02MPa、溫度為110℃～120℃，干燥時間為5min～20min，采用微波真空滾筒干燥，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min～10r/min。
所述步驟7之茶葉進行微波提香處理中，控制微波功率為150W～230W、溫度為120℃～140℃，至茶葉中含水率為4%～5%。
所述茶葉進行微波提香處理中，采用微波滾筒提香處理，滾筒轉(zhuǎn)速為4r/min～10r/min。
本發(fā)明的有益效果：?
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