[發明專利]一種牡蠣肽的提取方法

有效

• 申請號: 201110449624.8
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102488074A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 吳慶林
• 申請（專利權）人: 吳慶林
• 主分類號: A23J1/04
• 分類號: A23J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于營養制品的制作方法，特別涉及一種以新鮮無殼牡蠣為原料，利用酶解提取牡蠣肽的方法。

背景技術

近年來的科學認為，人體吸收蛋白質主要是以肽的形式吸收的，肽是由氨基酸組成的分子，分子量在5000-200Da之間，具有極強的活性和多樣性，能用肽營養的生理功能和生物活性，調節人體內各系統和細胞的生理功能，激活體內有關酶素，因此，各種肽成為人體健康的重要物質。

鮮牡蠣肉呈青白色，質地柔軟細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特，是一種高蛋白、低脂、富含糖原、牛磺酸及大量活性元素的食品，也是傳統醫學中的藥材。隨著現代醫學研究的深入，發現牡蠣還具有多種生物學活性，如提高機體免疫力、抗腫瘤、對肝臟的保護作用等，已引起研究者的關注。以新鮮牡蠣制成牡蠣肽食用，有利于消化吸收。但是對牡蠣的直接酶解，取得酶解率較低。

發明內容

本發明的目的是，提供一種牡蠣肽的提取方法，以新鮮無殼牡蠣為原料，經過鮮蠣肉專用蛋白酶酶解提取牡蠣肽，把牡蠣生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分，產品小肽含量高，再經過活性炭去味，改進牡蠣肽的口感，更有利于牡蠣活性成分的吸收和利用。

本發明的技術方案是如下實現的，一種牡蠣肽的提取方法，其工藝流程為：

清洗，高壓蒸煮，酶解，去味，過濾，濃縮，干燥，成品包裝，

具體步驟是：

(1)清洗：采用涼水沖洗新鮮無殼牡蠣的蠣肉表面，至污物沖掉即可，無需打碎；

(2)高壓蒸煮：蠣肉整體蒸煮，采用溫度120℃-130℃，壓力0.13-0.15MPa，恒溫恒壓蒸煮2小時，牡蠣提取液排入湯罐，牡蠣肉渣排出。

(3)酶解：牡蠣提取液由湯罐排進水解罐，升溫煮沸滅菌后降溫至52℃-54℃，加NaOH調PH＝7.0，再加入干物質重量的0.5％的牡蠣專用酶，酶解3小時，酶解過程中每隔1小時攪拌2分鐘，使酶解均勻充分的進行；

(4)去味：因牡蠣提取液略有的腥味，而在酶解結束后加入干物質重量的12％的活性炭進行去腥，視酶解液PH值加入酸或堿，使最終PH保持在6.0-7.0，升溫滅酶滅菌后降溫至73℃，靜置3小時；

(5)過濾：因牡蠣含有糖原成份高，靜置分層正常后，采用原有的板框濾紙存在過濾慢、難的問題，而用桶式過濾器初次過濾，再經板框作為保護過濾，即提高了過濾效率，也提高了過濾質量，產品的澄清度得到提高，最后送入清液儲罐；

(6)濃縮：過濾液經濃縮器濃縮，濃縮的壓力控制在-0.4-?-0.6MPa，濃縮溫度控制在75℃-80℃，濃縮過程中測定波美度，使波美度控制在10，針對牡蠣提取液在濃縮過程中易產生渾濁現象，通過濃縮液過濾方式得以解決，實現了由實驗轉為生產的可行性和產品澄清度的提高；

(7)干燥：將濃縮液煮沸滅菌，由噴霧干燥設備噴粉干燥，水分含量降至5％；成品包裝：采用密封包裝。

成品牡蠣肽的分子量的分布：2000Da以上的為0.2％，2000Da-1000Da的為2.5％，1000Da以下的為97.3％(其中，1000Da-180Da的占47.9％，180Da以下的占49.4％)

如上所說的牡蠣專用酶，其成分主要有內切酶、外切酶和風味酶組成。

本發明的優點是，牡蠣肉營養豐富，有“海中牛奶”之稱，蛋白質含量高達50％，糖原含量約占20％，氨基酸組成完善，18種氨基酸的含量都很高，人體必需的8種氨基酸成分高于牛肉、羊肉、魚等食品，其游離氨基酸中還含有豐富的牛磺酸。采用高壓蒸煮不同于把牡蠣肉打碎后酶解工藝，整體蒸煮優點在于：①提取的充分性：高壓條件下蠣肉的成份提取率高；②湯渣易于分離：蒸煮后蠣肉渣的完整性而使湯和渣分離更徹底；③準確計量性：渣不參與酶解，對計量的準確性有了提高而有利酶解條件控制；④利于活性炭的脫色和靜置：酶解后渣變得更細、輕、軟，而影響活性炭的吸附、沉淀和過濾；⑤提高產品的純度和澄清度：渣中的無機成份在過濾環節不易去除，而影響產品的純度、澄清度。通過生物酶解技術，把牡蠣通過生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分，吸收完全而迅速。產品小肽含量高，更有利于牡蠣活性成分的吸收和利用；經過活性炭去味后牡蠣肽在口感上更易被接受。適用于以新鮮無殼牡蠣為原料，提取牡蠣肽的方法。

附圖說明

以下結合附圖及實施例，對本發明作進一步描述。

圖1是本發明的一種牡蠣肽的提取方法的工藝流程示意圖

具體實施方式

由圖1可見，一種牡蠣肽的提取方法，其工藝流程為：