[發明專利]一種黃桃系列酒的制造方法

無效

• 申請號: 201110448916.X
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102559437A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 魏強;王艷妹
• 申請（專利權）人: 大連兆陽軟件科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃桃系列酒的制造方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）選料：挑選成熟黃桃，剔除青果、蟲病果和腐爛果，去核去皮；

（2）殺菌：將黃桃清洗干凈，放入蒸鍋中加熱90℃—100℃，時間15—20分鐘滅菌，冷卻至30—40℃；

（3）發酵：將（2）中所得黃桃果肉放到發酵罐中發酵，入罐時溫度為20—25℃，自然入罐即可，不可擠壓；發酵可采用酶制劑發酵和微生物發酵兩種發酵方法，其中所述的酶制劑發酵，為在破碎的果肉中加入占總量的0.05—1.0%的酒精酵母，發酵溫度22℃—25℃，時間36—48小時；所述的微生物發酵，為在滅菌果肉中加入占總體重量0.1—2%酵母菌母液，攪拌均勻，發酵溫度22℃—25℃，發酵時間5—7天；

（4）壓榨：將上述發酵后的原料取出，壓榨過濾即可得到發酵原酒；

（5）二次發酵：在（4）發酵原酒中，加入占總體重量0.5—1.0%的果膠酶，置入發酵罐中，發酵溫度20—25℃，時間8—10天，使含糖量每升小于等于10克，過濾換桶制成后發酵原酒；

（6）陳釀：將（5）后發酵原酒陳釀，陳釀溫度20℃—25℃，儲存100—300天，制成陳釀原酒；

（7）配酒：將陳釀原酒調配制成干、甜黃桃酒。