[發(fā)明專利]冬蟲夏草酒的釀制工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110444566.X
• 申請(qǐng)日: 2011-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN102492593A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李惠忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李惠忠
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冬蟲夏草生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在釀造酒的原料中還添加有冬蟲夏草。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬蟲夏草生物酒，其特征在于：所述冬蟲夏草的含量為主要原料總重量0.1-3％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬蟲夏草生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0.5-1.35％；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0.56-1.65％；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01-0.5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的冬蟲夏草生物酒，其特征在于：所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為：把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養(yǎng)成份完全融入到米中，在發(fā)酵時(shí)融入到酒中。

5.一種包含權(quán)利要求卜4的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，包括以下步驟：

第一步泡、淘米：將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時(shí)，直到米粒泡開，水分達(dá)到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度1()()-130℃下蒸10-20分鐘；

第三步冷卻：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30℃；

第四步發(fā)酵：向冷卻后的米倒入陶土容器中，進(jìn)行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時(shí)首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75℃，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35℃，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進(jìn)行2-5次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；

第五步壓榨：將發(fā)酵液進(jìn)行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計(jì)量包裝即制得高度釀造生物酒。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米時(shí)采用竹筐淘米。

7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第二步蒸米時(shí)采用橡木桶作為容器。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時(shí)間為7天。

9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時(shí)加入生物能活力素。

10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于：所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集壓榨液，并進(jìn)行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計(jì)量分裝。