[發明專利]一種檸檬風味營養豆腐及其制作方法

有效

• 申請號: 201110435670.2
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102499294A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 陳日光
• 申請（專利權）人: 陳日光
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 湯喜友

技術領域

本發明涉及一種豆腐及其制作方法，具體涉及一種檸檬風味的豆腐及其制備方法。

背景技術

豆腐起源于中國，自其出現至今就一直是人們飯桌上的菜肴。近年來，隨著人們對于健康的關注，豆腐因含有豐富的植物蛋白而受到了人們的青睞。豆腐的制作方法多種多樣，但其中最為廣泛和普遍的豆腐的方法是鹽鹵點制法和石膏點制法。但這些方法都存在諸多不足之處。例如鹽鹵點制所用的鹽鹵即為氯化鈣和氯化鎂，在其制作過程中有大量的游離鹽類存在，會產生較重的氣味，對氣味過敏者不一靠近制作作坊，并且用這種方法制作的豆腐需要通過開水煮沸之后才能食用，鹽類物質隨水棄于環境中會對環境造成污染，另外由于豆腐含有鈣、鎂離子，不適合結石病人食用，當鈣、鎂離子的含量較高時還容易引發結石。而石膏點制所用的石膏(水和硫酸鈣)所制作的豆腐難以消化，而且也不適合結石病人食用。

中國專利CN1640304A中公開了一種全天然的檸檬果汁營養豆腐，其通過檸檬汁發酵后制得凝固劑，采用這種特殊的凝固劑來制作豆腐，這種方法在一定程度上解決了上述兩種傳統的制作方法的弊端，但是在其制作凝固劑的過程中，需要將新鮮的檸檬汁和豆渣發酵2-3天，在發酵過程中會產生有害細菌和酸腐的氣味，再將其加入到豆汁中制作出的豆腐對人體有一定的影響，而且鮮檸檬汁本身的成分在發酵過程中被破壞了，使得豆腐不僅沒有檸檬的香味和營養價值還會有一種令人不快的氣味，并且在發酵過程中豆渣散發出不適的氣味還會影響周圍的環境；另外豆渣本來是很好的畜禽的食物來源，發酵過的豆渣沒有營養價值，無法被再次利用，浪費了原料。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明的目的在于提供一種檸檬風味營養豆腐，具有檸檬的顏色和香味，并且健康營養，適合大眾食用。

本發明的另一目的在于提供一種檸檬風味營養豆腐的制作方法，進一步簡化現有的制作方法，以解決現有制作方法的不足，并且制出營養健康的檸檬風味豆腐。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種檸檬風味營養豆腐，其是以黃豆漿為原料，其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1-3∶100。

優選的方案中，所述檸檬汁與黃豆漿的重量比為1-2∶100。更加優選的方案中，其中檸檬汁與黃豆漿的重量比為1.5∶100。

一種檸檬風味營養豆腐制作方法，其包括以下步驟

a)精選黃豆：選顆粒飽滿的黃豆；

b)制漿：將精選的黃豆經清洗、浸泡之后和水磨成漿并過濾分離出豆渣和豆漿；

c)煮漿：將上述豆漿加熱至沸騰；

d)加檸檬汁：沸騰的豆漿冷卻至85-95℃時，緩慢攪動豆漿的同時加入制備好的鮮檸檬汁，攪拌均勻后，加蓋保溫；

e)壓制成型：待80％以上的豆漿產生絮狀豆花后，將其倒入模具中，壓制成型。

所述d)步驟中，檸檬汁的用量與豆漿的質量比為1-3∶100。

所述d)步驟中，加入檸檬汁時，緩慢滴加，控制在5-10min中內加完，邊滴加檸檬汁邊攪拌。

所述d)步驟中，保溫的時間為10-15分鐘，根據絮狀豆花的產生量來決定，約80％(體積分數)以上的豆漿變成絮狀豆花后，再進行下一步操作。

優選的方案中，本發明的檸檬風味營養豆腐制作方法中，加檸檬汁時，豆漿的溫度控制在90℃。

為了達到充分殺菌并可直接食用的目的，優選的方案中，所述d)步驟中，保持沸騰的狀態3-5分鐘。

由于黃豆在浸泡時發脹的速度受溫度的影響，因此，本發明的檸檬風味營養豆腐制作方法中，浸泡黃豆時，浸泡時間根據季節來定，春秋浸泡8-10小時，夏季浸泡5-8小時，冬季浸泡15-20小時。

本發明的檸檬風味營養豆腐制作方法還包括榨檸檬汁的步驟：選用新鮮的檸檬，榨汁后過濾，除去濾渣，得到的檸檬汁待用。該步驟可以放在d)步驟之前的任意時候完成。

本發明制作豆腐的過程中產生的豆渣可以用于畜禽的食物原料，而檸檬渣也可以用于動物飼料中，可以進一步節約原材料。