[發明專利]一種鵝骨泥固體沖調粉的制備方法

無效

• 申請號: 201110433488.3
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102511849A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 梁坤
• 申請（專利權）人: 安徽天歌鵝業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種固體沖調粉的制備方法，特別涉及一種鵝骨泥固體沖調粉的制備方法。

背景技術

隨著鵝產業在我國的發展，鵝骨資源日益豐富，但是絕大數鵝骨都未能得到充分利用，不僅造成巨大浪費，而且容易對環境造成污染，因此需要對鵝骨的利用加以研究。

鵝骨中鈣含量非常豐富，鈣磷比例符合人體吸收的要求。此外鵝骨中還含有人腦中不可缺少的磷脂質、磷蛋白，具有滋潤皮膚、補充精血、防止衰老的軟骨素、骨膠原以及改善肝臟功能的蛋氨酸、維生素多種營養素。

骨鈣是最容易被人體吸收的鈣質，因此鵝骨泥是一種的非常好的補鈣制品，但是先有技術中鵝骨泥產品僅有灌腸等肉制品，對非食肉者來說就喪失了一個很好的補鈣途徑，另外灌腸等肉制品不適合長期頻繁食用，因此需要研發一種適合每天食用，又受眾較廣的鵝骨泥產品。

本發明即是基于此目的而研發。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種鵝骨泥固體沖調品的制備方法。該加工方法通過對鵝骨等步驟，得到一種高鈣含量，適合人體吸收，并且適合每天食用的沖調品。

本發明采用的技術方案是：

一種鵝骨泥固體沖調粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1)鵝骨泥漿的制備；

2)胡蘿卜漿的制備；

3)薏米黑芝麻漿的制備；

4)鵝骨泥漿、胡蘿卜漿和薏米黑芝麻漿按3∶3∶2的重量比混合成混合溶液，加入占混合溶液體積3％的麥芽糖醇，2％的木糖醇后攪拌均勻；

本產品低糖涉及，用麥芽糖醇和木糖醇代替普通沖調粉中用的普通糖，從而控制了該產品糖度的含量，能夠防止糖尿病人血糖的升高，適合糖尿病患者的食用，另外麥芽糖醇能夠改善腸胃功能，促進鈣的吸收，和鵝骨泥結合后能更好的促進人體對鵝骨泥中鈣質的吸收。

5)將混合溶液在55-65℃的條件下用40MPa的壓力在勻質機中勻質；

勻質能夠使漿液纖維組織更加細膩和均勻，有利于成品質量及風味的穩定，同時為了盡可能的保持胡蘿卜素，勻質溫度要盡量控制在低點。

6)將勻質過的混合溶液進行濃縮；

采用PRN-300真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0.5-0.9kg/cm²，真空660-750汞柱，溫度40-45攝氏度，為保持營養成分、有效成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮到漿液中固形物含量達到28％。

7)干燥成粉：在進風溫度180℃、排風溫度90℃的條件下采用噴霧干燥器進行干燥，將混合溶液干燥成粉，過200目篩；

采用噴霧干燥器干燥，條件為進風溫度180℃，排風溫度為90℃，干燥后物料含水量≤5％。

8)干燥過篩后得到的粉末冷卻到40℃以下后以重量比5∶1∶1的比例混合加入奶粉和經過200目篩的紅薯淀粉，再按每100g混合粉末加入1-1.2g香精的比例加入香精，然后攪拌均勻；

香精可以根據產品的口味適當選用。

9)包裝；

采用真空包裝機包裝，可按每100g一小包，20小包一袋的規格包裝，食用時每次取用一小袋，非常方便。

10)儲藏。

其中所述鵝骨泥漿的制備包括：

1)選用新鮮鵝骨，高壓清洗沖去表面污漬；

2)放入清水中浸泡18-24小時，清水中加入有檸檬酸，清水中的檸檬酸濃度保持在0.8％；

加入檸檬酸的作用有兩個，一個是軟化鵝骨，為下一步的粉碎奠定基礎；第二個是去除腥膻味，鵝骨屬于動物骨，其不可避免的存在有腥膻味，如果不加以控制，最后制成的沖調品口味將大打折扣，在檸檬酸水中浸泡過的鵝骨，腥膻味大減。采用了對比試驗進行驗證，將有浸泡檸檬酸過程生產的沖調粉和沒有浸泡過程生產的沖調粉讓70人食用，63人認為相對沒有浸泡過程的沖調粉，由浸泡過程生產出來的沖調粉沒有腥膻味。而且試驗表明，檸檬酸濃度保持在0.8％，浸泡時間為20小時時去腥膻效果最佳。

3)去脂肪：高溫高壓蒸煮，將浸泡撈出的鵝骨放入高壓器皿中以1.2MPa壓強和120℃的高溫蒸煮50分鐘，用3％的氫氧化鈉溶液沖洗后清水洗凈；

宰殺的鵝骨上不可避免的會存在有脂肪組織，如果不加以去除的話會影響最終產品的品質和口味，在高溫高壓下，脂肪液化，用氫氧化鈉沖洗后殘留在骨頭表面的脂肪也被溶解，通過該方法能夠除去將近90％的脂肪。

4)將經過蒸煮過鵝骨采用普通粉碎機粉碎成2-3cm的小塊；

5)將切成小塊的鵝骨以1∶3的重量比例混合冰塊后后加入斬拌機，斬拌成漿；