[發明專利]一種發酵方便米粉生產方法

無效

• 申請號: 201110430356.5
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN102511725A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 張建初;肖仲望;周建中;吳毅豐;梁倫為;張海霞
• 申請（專利權）人: 婁底市同星米業有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/164
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所 43106
• 代理人: 朱成實

1.一種發酵方便米粉生產方法，其步驟如下：

a、制作大米粉

將稻谷在碾米加工過程中分選出來的碎米或大米加入磨粉機磨成粉，經100目篩網過篩后得到大米粉；

b、加入發酵液

往大米粉原料中按重量加入8％發酵液；發酵液內，乳酸菌L203、L107和酵母菌Y106的配比是2∶3∶1；

c、制作粉團

將含有發酵液的大米粉原料加入攪拌機攪拌5分鐘后停轉，加入一定量的水，加水的目標是使原料含水量控制為34～36％，再次開動攪拌機和粉5分鐘，得到粉團；

d、發酵

將和好的粉團倒入發酵桶中，送入發酵室發酵，控制溫度為35～40℃，發酵時間6～8小時；

e、采用全自動精致方便米粉生產線制作波紋型粉塊

通過傳送帶將發酵好的粉團送到雙筒自熟式擠壓機進行兩次擠壓；調節擠壓參數，第一次熟化擠壓工作頻率為40～45HZ，第二次出絲擠壓工作頻率為30～33HZ，目標是使米粉的碘呈色度控制在1.3～1.6范圍內；通過模具擠壓成波紋條形的粉帶經過傳送帶冷卻后定量切斷成波紋型粉塊；

f、老化

將粉塊送入鏈傳式老化設備中，在溫度為25～30℃，相對濕度為80～85％的條件下，老化3～5小時，使粉塊脫水、淀粉部分回生而增強韌性；

g、復蒸

將經過老化脫水、糊化度已降低的粉塊進行復蒸，復蒸溫度為75～85℃，時間為3～5分鐘，使粉塊的碘呈色度恢復到1.3～1.6；

h、采用三段式熱風循環干燥方法烘干

第一段是通過蒸汽加熱管鼓熱風的高溫階段，溫度為50～55℃，濕度為60～65％；第二段是中溫階段，溫度為45～50℃；第三段是降溫增濕階段，溫度降到40～45℃，通過由下往上噴蒸汽的方法控制濕度為55～60％，使粉塊組織結構達到回軟狀態；

i、冷卻、檢驗、包裝

干燥后的粉塊在傳送帶上慢慢冷卻，最后輸送到包裝車間，經檢驗后進行包裝。