[發明專利]一種果脯蜜餞被膜的方法有效
| 申請號： | 201110426352.X | 申請日： | 2011-12-19 |
| 公開（公告）號： | CN102429070A | 公開（公告）日： | 2012-05-02 |
| 發明（設計）人： | 李從發;劉四新;王國良 | 申請（專利權）人： | 海南大學 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245 | 代理人： | 關暢 |
| 地址： | 570228 *** | 國省代碼： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果脯 蜜餞 方法 | ||
1.一種果脯蜜餞被膜的方法，包括如下步驟：
(1)將白砂糖、水、食品增稠劑和還原型食品防腐劑進行混合得到被膜液；所述被膜液中，白砂糖、水、食品增稠劑、還原型食品防腐劑的質量份數比為(60～85)∶(10～40)∶(2～0.1)∶(0.001～1)；
所述食品增稠劑為食用瓊脂、羧甲基纖維素鈉、殼聚糖、淀粉、黃原膠、卡拉膠、結冷膠、瓜爾豆膠、果膠和明膠中至少一種；
所述還原型食品防腐劑為亞硫酸或其鹽；
(2)將果脯蜜餞浸沒于所述被膜液中得到包覆所述被膜液的果脯蜜餞；
(3)將白砂糖粉附著在所述包覆被膜液的果脯蜜餞上并經干燥即可。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所述果脯蜜餞為椰角。
3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述被膜液中還包括有機酸類防腐劑；所述有機酸類防腐劑與所述白砂糖的質量份數比為(0.001～1)∶(80～90)。
4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于：所述有機酸類防腐劑為脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、苯甲酸鈉和山梨酸鉀中至少一種。
5.根據權利要求1-4中任一所述的方法，其特征在于：所述亞硫酸鹽為焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉和亞硫酸氫鈉中至少一種。
6.根據權利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述被膜液的溫度為95℃～120℃；所述浸沒的時間為10s～60s。
7.根據權利要求1-6中任一所述的方法，其特征在于：步驟(2)中，所述果脯蜜餞與所述被膜液的質量份數比為1∶(1～20)。
8.根據權利要求1-7中任一所述的方法，其特征在于：在步驟(3)之前，所述方法還包括在攪拌條件下將所述包覆被膜液的果脯蜜餞置于0℃～40℃下進行冷卻30s～90s的步驟。
9.根據權利要求1-8中任一所述的方法，其特征在于：所述白砂糖粉的粒度為30目～200目。
10.根據權利要求1-9中任一所述的方法，其特征在于：步驟(3)中，所述果脯蜜餞與所述白砂糖粉的質量份數比為1∶(20～5)；所述干燥的溫度為15℃～45℃，所述干燥的時間為12h～36h。
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