[發明專利]魔芋掛面及其加工方法

無效

• 申請號: 201110420721.4
• 申請日: 2011-12-16
• 公開（公告）號: CN102511730A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 徐輝;徐志軍
• 申請（專利權）人: 竹溪縣益友糧油工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

技術領域

?本發明涉及魔芋掛面及其加工方法。

背景技術

掛面在面食市場上具有舉足輕重的地位。隨著社會的發展，人們生活水平的提高，人們對保健掛面更加熱愛。通常，保健掛面是在掛面制作原料中添加一些功能性成分，從而達到保健效果，其中魔芋掛面便是眾多保健掛面中得一種。

魔芋是一種根莖植物，是目前發現的最好的可溶性（水溶性）膳食纖維，具有良好的保健作用。由其制作的魔芋膠是一種膳食纖維，為高分子多糖，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。

發明內容

為了在掛面中體現魔芋的保健作用，本發明提出魔芋掛面及其加工方法。

本發明的技術方案為：

魔芋掛面，由小麥粉、魔芋膠、雞蛋、食用鹽、食用堿、水配制而成，各組分按質量份為：小麥粉為94-96份，魔芋膠為3-4份，雞蛋為1-2份、食用鹽為0.6-1份，食用堿為0.1-0.2份，適量的水。

上述魔芋掛面的加工方法，具體步驟如下：

（1）.按質量份準備原料，其中：小麥粉為94-96份，魔芋膠為3-4份，雞蛋為1-2份、食用鹽為0.6-1份，食用堿為0.1-0.2份，適量的水；

（2）.將魔芋膠、食用堿同時放入容器中，加入水進行攪拌糊化，時間為10-15分鐘，得到糊狀料；

（3）.把雞蛋打破得到雞蛋汁；將小麥粉、適量的水進行攪拌，小麥粉與水的質量比一般為5∶1；然后加入食用鹽、雞蛋汁、步驟（2）的糊狀料，再攪拌10-20分鐘；

（4）.將步驟（3）的面團熟化，熟化時間為在10～20分鐘；

（5）.將熟化后的面團經軋片、切條、烘干、切頭、截斷，得到魔芋掛面。

有益效果：由于加入有魔芋膠、雞蛋，增加了掛面的筋度，掛面口感好、筋道，其加工方法簡單可行，可實現連續化生產；本發明的魔芋掛面具有降脂、降血壓、開胃、通便、養顏的保健效果，經常進食這種魔芋面條，能保持腸壁清爽、對消化道疾病、心血管疾病及痔瘡有一定的防治作用。

具體實施方式

實施例1：魔芋掛面的加工方法，具體步驟如下：

（1）.準備原料，小麥粉為96公斤，魔芋膠為4公斤，雞蛋為2公斤、食用鹽為1公斤，食用堿為0.2公斤，適量的水；

（2）.將魔芋膠、食用堿同時放入容器中，加入水進行攪拌糊化，時間為10-15分鐘，得到糊狀料；

（3）.把雞蛋打破得到雞蛋汁；將小麥粉、適量的水進行攪拌，小麥粉與水的質量比一般為5∶1；然后加入食用鹽、雞蛋汁、步驟（2）的糊狀料，再攪拌10-20分鐘；

（4）.將步驟（3）的面團熟化，熟化時間為在10～20分鐘；

（5）.將熟化后的面團經軋片、切條、烘干、切頭、截斷，得到魔芋掛面。

實施例2：魔芋掛面的加工方法，具體步驟如下：

（1）.準備原料，小麥粉為95公斤，魔芋膠為3.5公斤，雞蛋為1.5公斤、食用鹽為0.8公斤，食用堿為0.15公斤，適量的水；

（2）.將魔芋膠、食用堿同時放入容器中，加入水進行攪拌糊化，時間為10-15分鐘，得到糊狀料；

（3）.把雞蛋打破得到雞蛋汁；將小麥粉、適量的水進行攪拌，小麥粉與水的質量比一般為5∶1；然后加入食用鹽、雞蛋汁、步驟（2）的糊狀料，再攪拌10-20分鐘；

（4）.將步驟（3）的面團熟化，熟化時間為在10～20分鐘；

（5）.將熟化后的面團經軋片、切條、烘干、切頭、截斷，得到魔芋掛面。

實施例3：魔芋掛面的加工方法，具體步驟如下：

（1）.準備原料，小麥粉為94公斤，魔芋膠為3公斤，雞蛋為1公斤、食用鹽為0.6公斤，食用堿為0.1公斤，適量的水；

（2）.將魔芋膠、食用堿同時放入容器中，加入水進行攪拌糊化，時間為10-15分鐘，得到糊狀料；

?（3）.把雞蛋打破得到雞蛋汁；將小麥粉、適量的水進行攪拌，小麥粉與水的質量比一般為5∶1；然后加入食用鹽、雞蛋汁、步驟（2）的糊狀料，再攪拌10-20分鐘；

（4）.將步驟（3）的面團熟化，熟化時間為在10～20分鐘；

（5）.將熟化后的面團經軋片、切條、烘干、切頭、截斷，得到魔芋掛面。