[發明專利]一種胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法

無效

• 申請號: 201110411927.0
• 申請日: 2011-12-13
• 公開（公告）號: CN102487998A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 史載鋒;陳光英;張蘇敏;何文英;劉煒;林小明;李天略
• 申請（專利權）人: 海南師范大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 南京天翼專利代理有限責任公司 32112
• 代理人: 黃明哲

技術領域

????本發明涉及豇豆保鮮技術，使用天然提取物胡椒堿，為一種胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法。

背景技術

2010年3月發生的“海南毒豇豆”事件，再次突出研究果蔬儲運過程中綠色保鮮的重要性。目前，國內蔬菜保鮮技術主要為冷藏結合化學殺菌劑處理，但由于化學殺菌劑殘留危害人類健康及植物病菌對化學殺菌劑產生抗藥性，迫切需要研究無公害高效防腐保鮮劑產品及技術。

胡椒堿（piperine）是胡椒中主要的活性化學物質，屬于桂皮酞胺類生物堿[9]，在自然界中廣泛存在，尤其在胡椒科植物中大量存在。目前已發現胡椒堿具有抗氧化、免疫調節、抗腫瘤、抑菌殺蟲、促進藥物代謝等作用。目前，尚未發現胡椒堿作為食品保鮮劑的研究報道，亦未見相關專利。

發明內容

????本發明要解決的問題是：蔬菜保鮮技術主要為冷藏結合化學殺菌劑處理，易產生殘留，并且植物病菌對化學殺菌劑會產生抗藥性而使得殺菌劑失效，需要研究無公害高效防腐保鮮劑產品及技術。

本發明的技術方案為：一種胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法，先將乙醇和水混合為乙醇-水混合液，乙醇在乙醇-水混合液中所占比例為10%~50%；然后將胡椒堿溶解在該乙醇-水混合液中，胡椒堿在混合液中的濃度為0.01%~1.0%，將豇豆在該乙醇-水混合液中浸泡后取出晾干，即可達到延長保鮮期的目的。

豇豆在乙醇-水混合液中浸泡時間為1~10分鐘。

進一步的，本發明胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法可以應用于其它蔬菜的保鮮中。

經胡椒堿乙醇-水溶液浸泡的豇豆或其它蔬菜，晾干后表面均勻覆蓋一層胡椒堿，因為胡椒堿具有滅菌性能，可有效阻止細菌從表面侵入，從而達到保鮮的目的。

本發明所提供的保鮮方法可以使豇豆的保鮮期延長2天以上。

具體實施方式

本發明提供的一種胡椒堿乙醇-水溶液保鮮豇豆的方法，具體實施方式為：

1）乙醇-水混合液：按照體積比為10%~60%的比例將乙醇與水充分混合均勻；

2）胡椒堿乙醇-水溶液：按照質量比為0.01%~1.0%的比例，將胡椒堿溶解在步驟1）制備的乙醇-水混合液中；

3）豇豆保鮮：將新鮮的豇豆在步驟2）制備的胡椒堿乙醇-水溶液中浸泡1~10分鐘，取出晾干。

????乙醇-水混合液用于溶解胡椒堿，用于浸泡蔬菜，使得胡椒堿可以均勻覆蓋在豇豆表面，并且乙醇-水混合液易于晾干，對人體沒有不良影響，晾干后無殘留。

????下面以具體實施例來說明本發明的實施。

按照1:2的比例配制乙醇-水混合液，然后按照0.07%的質量比將胡椒堿溶解在該混合液中，豇豆在該混合液中浸泡5分鐘后，取出晾干，保鮮期由未做保鮮處理的4天延長為7天。

實驗表明，浸泡1Kg豇豆消耗混合液小于100ml，即覆蓋在豇豆表面的混合液量。取最大值100ml，按照混合液中胡椒堿濃度為0.01%~1.0%計算，胡椒堿含量為0.01mg~1.0mg。胡椒堿在胡椒中的含量為3%~5%，按照1.0mg胡椒堿計算，對應的胡椒量為20mg~33mg，約為10粒干胡椒。因而，本發明涉及的保鮮豇豆所用胡椒堿量在人們日常食用安全范圍之內，且不會改變豇豆的原有風味。

由上述說明，可見本發明配制的胡椒堿乙醇－水溶液的保鮮方法也同樣適用于其它蔬菜的保鮮，如梅豆、四季豆等。