[發明專利]一種香腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201110410332.3
• 申請日: 2011-12-12
• 公開（公告）號: CN102488236A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 劉士進
• 申請（專利權）人: 石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/29;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及肉類制品領域，尤其涉及一種香腸及其制備方法。

背景技術

目前我國的肉產量世界排名第一，占總產量的四分之一以上，但我國肉制品的年產量只有200多萬噸，不到肉類總產量的4％，而發達國家肉制品產量占其肉類總產量的40-70％。隨著我國經濟的快速發展和人民生活逐步邁入小康，生活工作節奏日益加快，飲食習慣和膳食結構也在相應地發生著變化。人們除了要求食物營養豐富之外，還要食用方便。因此，我國肉制品市場的發展潛力巨大。

傳統的香腸是以畜禽肉為原料，輔以填充劑，如淀粉、脂肪、植物蛋白粉等，然后再加入調味品，采用腌制、斬拌、蒸煮等加工工藝制成的一種肉制品，其特點是肉質細膩、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

為改善形狀、提高出品率，傳統的香腸中一般會添加8-15％的淀粉，同時，為了改善口感，往往還要添加20％左右的脂肪。隨著人們生活水平的提高，這種高脂肪、高淀粉含量的火腿腸正面臨逐漸被淘汰的趨勢。低糖、低脂肪含量的香腸正逐漸成為各企業研發的重點。

如袁雪蘋、李春陽等人在專利CN99100171中公開了一種香腸及其制作方法。其原料及其重量配比為：畜禽分割瘦肉40-80份，魚肉1-20份，動物蛋0.1-30份，植物蛋白0.1-5份，動物脂肪0.5-8份，品質改良劑0.1-5份，調味品3-5份。該火腿腸完全不使用淀粉，通過幾種原輔料的加入，其恰當的配比和與之相配合的工藝使生產出的火腿腸鮮嫩多汁、細嫩柔滑、醇香可口，在使其具有了低溫肉制品的口感味道和高營養的特點的同時，又具有普通高溫肉制品可長期貯存、食用方便的特點，成為一種高蛋白、低脂肪、細嫩柔滑、食而不膩的高溫肉制品，滿足人們對食品營養、方便和經濟的需求。但是，該發明所述香腸實際上是幾種肉類的混合，破壞了單一肉類所特有的口感和美味。

臧明伍，王宇等人在專利CN200810224188.2中公開了一種鴨肉香腸及其制備方法。利用鴨肉瘦肉和鴨皮作為主料，先將主料分別絞碎，配以各種輔料，再混合攪拌，灌制香腸，然后干燥，熱加工制得，其中輔料為食鹽、亞硝酸鹽、三聚磷酸鹽、異抗壞血酸鈉以及各種香辛料。本發明所述的鴨肉系列香腸選用鴨肉瘦肉為原料，適口性好，不但豐富了香腸的品種；同時也為鴨肉的深加工提供了更廣的途徑。該發明的缺點是營養成分比較單一。

發明內容

本發明的目的之一，是提供一種香腸，所述香腸含有人體必需的多種微量元素和維生素，口感好，營養價值高，而且由于不添加傳統香腸中所用的淀粉成分，含糖量低，可改善目前人們營養不平衡或營養過剩的問題。

本發明的目的之二，是提供一種上述香腸的制備方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種香腸，包括：1-1.2重量份的肉末，0.8-1重量份的糯米豆，0.1-0.2重量份的黃豆粉，0.005-0.008重量份的枸杞，0.2-0.25重量份的猻猴桃汁和0.10-0.35重量份的調料。

優選地，上述肉末為豬肉末或牛肉末。

優選地，上述調料為1-3重量份的食鹽、2-9重量份的味精、2-9重量份的五香粉、0.5-3重量份的胡椒粉、0-0.3重量份的大蒜粉和0-3重量份的辣椒粉。

一種上述香腸的制備方法，包括以下步驟：

(1)肉末制備：將肉切成條狀，加入水和醋攪拌均勻，浸泡，然后用水清洗，濾干，用絞肉機攪成肉末；

(2)糯米豆的制備：將0.8-1重量份的糯米、0.15-0.2重量份的紅豆加水浸泡，然后用蒸鍋蒸至爛熟，然后加入0.1-0.3重量份的蛋清，攪拌均勻即得糯米豆；

(3)黃豆粉的制備：將黃豆炒熟，用粉碎機磨成粒度為100-500目的黃豆粉；

(4)配料攪拌：按配比稱取步驟(1)所得肉末、步驟(2)所得糯米豆、步驟(3)所得黃豆粉，混合后加入枸杞、獼猴桃汁和配料，攪拌均勻；

(5)灌腸和烘烤：將步驟(4)所得物料用灌腸機充填到腸衣中，在60-110℃下烘烤6-10小時，即得所需香腸。

現代醫學研究表明，枸杞含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖和血脂。此外，枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著；對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。此外，枸杞對體內癌細胞有明顯的抑制作用，可用于防止癌細胞的擴散和增強人體的免疫功能。