[發明專利]一種紅茶菌果凍及其制備方法無效
| 申請號： | 201110407012.2 | 申請日： | 2011-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN102488122A | 公開（公告）日： | 2012-06-13 |
| 發明（設計）人： | 何國慶;吳燕;何捷;陳啟和;阮暉 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A23L1/06 | 分類號： | A23L1/06;A23L1/29 |
| 代理公司： | 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡紅娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅茶 果凍 及其 制備 方法 | ||
1.一種紅茶菌果凍，其特征在于，以重量百分比計，包括以下原料：
所述的紅茶菌發酵液通過如下方法制備：將紅茶加入85-90℃的水中浸泡8-10min，濾去茶渣，向濾液中加入白砂糖、(NH4)25O4和KH2PO4，混合均勻，滅菌制得培養液；將活化后的紅茶菌接入培養液中，于28-30℃發酵培養6-7d，發酵液經過濾取上清液，制得紅茶菌發酵液；
其中，以每升水計，紅茶的加入量為1-4g，白砂糖的加入量為50-100g，(NH4)25O4的加入量為1-4g，KH2PO4的加入量為1-4g。
2.根據權利要求1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，以重量百分比計，包括以下原料：
3.根據權利要求1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述紅茶粉的粒徑為40-60目。
4.根據權利要求1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的膠凝劑由卡拉膠、魔芋膠和羧甲基纖維素鈉按質量比30-50∶35-60∶10-20的比例混合制成。
5.根據權利要求1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的酸味劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸和酒石酸中的一種或多種。
6.根據權利要求1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的穩定劑為檸檬酸鈉或蘋果酸鈉。
7.根據權利要求1所述的紅茶菌果凍，其特征在于，所述的食品防腐劑為山梨酸、山梨酸鉀和丙酸鹽中的一種或多種。
8.如權利要求1所述的紅茶菌果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將紅茶加入85-90℃的水中浸泡8-10min，濾去茶渣，向濾液中加入白砂糖、(NH4)2SO4和KH2PO4，混合均勻，滅菌制得培養液；將活化后的紅茶菌接入培養液中，于28-30℃發酵培養6-7d，發酵液經過濾取上清液，制得紅茶菌發酵液；
其中，以每升水計，紅茶的加入量為1-4g，白砂糖的加入量為50-100g，(NH4)2SO4的加入量為1-4g，KH2PO4的加入量為1-4g；
(2)將膠凝劑和白砂糖混合后加入20-30℃水中攪拌20-30min，再邊攪拌邊加熱至沸騰，保持10-15min使固體完全溶解，過濾除去濾渣制得糖膠溶液；向糖膠溶液中依次加入穩定劑、紅茶粉、酸味劑、步驟(1)制得的紅茶菌發酵液和食品防腐劑；
(3)趁熱罐裝，封口，于85-90℃熱水中殺菌15-20min，冷卻凝凍后制得紅茶菌果凍。
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