[發明專利]鵝肉脯及其制作方法

無效

• 申請號: 201110400372.X
• 申請日: 2011-11-29
• 公開（公告）號: CN103125966A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 李智
• 申請（專利權）人: 李智
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及鵝肉脯的配料配比及其制作的工藝方法，屬于食品加工技術領域。

把鮮肉制成肉脯，食用方便，味道鮮美，很受消費者的歡迎。目前，市場上銷售的肉脯有豬肉脯、牛肉脯等。隨著人民生活水平的提高，人們希望增加食品的品種，調節口味。我國的產鵝量很大，而目前主要采用傳統的煮熟食用的方式，用鵝肉制成鵝肉脯‘是人們長期所渴望的。本發明的目的就是要充分開發利用鳴的資源.提供一種鵝肉脯及其制作方法。本發明的目的是這樣實現的：鵝肉脯是采用鵝脯肉70-78.％、糖11-19％、鹽2-3％、少量調味品加工制成，所說的少量調味品為0.5％以內的酒、咖咂粉、白醋、味精和白大川。其制作方法是：先把鵝脯肉速凍、切片，將肉片內加入酒、白醋、白大川，進行攪拌混合，去除鵝肉中腥味，再加入糖、鹽、組織蛋白、咖喔粉、味精，進行攪拌混合，使佐料(調味品)與鵝肉片充分混合。攪拌時間控制在10---20分鐘佐料與肉片充分混合后讓其浸泡40-100分鐘，使佐料入味，然后進行成型、烘干、烤熟、包裝。

本發明配料配比科學合理，工藝先進，生產流程短，產品成本低，鵝肉脯既保持了鵝肉原有的鮮美味道和營養價值.又便于攜帶、易于保存，食用方便。

實施案例1，取現宰殺、洗凈、去皮、去骨的新鮮鵝脯肉100公斤進行速凍后，用切片機切片，切削的鵝肉片的厚度控制在1.5毫米左右，在切割好的鵝肉片內先加入酒0.16公斤，白醋16公斤，白大0.05公斤，進行攪拌去腥后，再加入糖20公斤、鹽1b公斤、組織蛋白6公斤、麻油5公斤、咖哩粉0.2公斤、味精0.1公斤.繼續進行攪拌i5分鐘左右.然后擱置浸泡i小時，使佐料入味把浸泡后的鵝肉片用成型機或者手工攤平成型，片與片之間不搭接、鵝肉片送入烘房中烘干，烘干的鵝肉片內含水量控制在15---19％左右，再把烘干的鵝肉片送入遠紅外烤熟機內烤熟，烤熟溫度控制在180-200℃.時間為1-2分鐘，成品。