[發明專利]一種糖姜的加工工藝無效
| 申請號： | 201110399305.0 | 申請日： | 2011-12-01 |
| 公開（公告）號： | CN102613373A | 公開（公告）日： | 2012-08-01 |
| 發明（設計）人： | 張煌輝 | 申請（專利權）人： | 張煌輝 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204 | 代理人： | 連耀忠 |
| 地址： | 363000 福建省漳*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 加工 工藝 | ||
1.一種糖姜的加工工藝，其特征在于：包括如下步驟：
(1)將采收的原料生姜清洗，去皮后與食鹽混合，常溫密封腌制；
(2)將腌制后的生姜切成姜塊，并脫鹽；
(3)將脫鹽后的姜塊用清水預煮，并添加食品酸護色；
(4)將清水預煮后的姜塊分多次糖煮，得糖姜；
(5)將糖姜浸泡在高濃度糖液中；
(6)將高濃度糖液中的糖姜取出，瀝干后烘干。
2.如權利要求1所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：所述步驟(1)中原料生姜的固形物含量達到3.0～3.5％，生姜與食鹽的重量比例為10∶3。
3.如權利要求1所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：所述步驟(2)的脫鹽采用清水漂洗脫鹽，漂洗至生姜中含鹽量小于0.5％。
4.如權利要求1所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：所述步驟(3)中姜塊與水的重量比為1∶2；所述食品酸為檸檬酸，添加量為水的重量的0.15％至0.2％。
5.如權利要求1所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：所述步驟(4)中糖煮的次數為3次，每次30～40分鐘；每次糖煮完的糖姜直接在該糖煮液中浸泡48h；三次糖煮糖液的濃度，逐步提高到50％。
6.如權利要求1所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：所述步驟(5)的高濃度糖液的濃度為70％，浸泡時間為48小時以上。
7.如權利要求7所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：將步驟(5)中浸泡糖姜的糖液抽出，真空濃縮至70％即得所述高濃度糖液。
8.如權利要求1所述的一種糖姜的加工工藝，其特征在于：所述步驟(6)的烘干為熱風干燥，烘干至糖姜中的水分含量為17～20％。
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