[發(fā)明專利]金槍魚肌肉的保色方法及專用試劑有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110398235.7 | 申請日： | 2011-12-05 |
| 公開（公告）號： | CN102487992A | 公開（公告）日： | 2012-06-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 夏松養(yǎng);楊金生;尚艷麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江海洋學院普陀科學技術(shù)學院 |
| 主分類號： | A23B4/22 | 分類號： | A23B4/22;A23B4/24 |
| 代理公司： | 杭州浙科專利事務(wù)所 33213 | 代理人： | 吳秉中 |
| 地址： | 316000 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 金槍魚 肌肉 方法 專用 試劑 | ||
1.金槍魚肌肉的保色專用試劑，其特征是：按重量份數(shù)含有：
1份至2份K2HPO4、0.1份至0.4份NaOH、1份至2份NADH。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金槍魚肌肉的保色專用試劑，其特征是：按重量份數(shù)還含有100份至300份水。
3.金槍魚肌肉的保色方法，其特征是包括如下步驟：
①切塊步驟：選取經(jīng)清洗瀝干的金槍魚，將所述的金槍魚魚體肌肉切成5cm至10cm見方的肉塊；
②保色步驟：將所述的肉塊置于金槍魚肌肉的保色專用試劑的溶液內(nèi)，加熱溫度為20℃～30℃，攪拌2分鐘至5分鐘；
③沖洗步驟：將經(jīng)步驟②處理的肉塊用純水沖洗。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的金槍魚肌肉的保色方法，其特征是：所述的金槍魚肌肉的保色專用試劑按重量份數(shù)含有1份至2份K2HPO4、0.1份至0.4份NaOH、1份至2份NADH。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的金槍魚肌肉的保色方法，其特征是：所述的金槍魚肌肉的保色專用試劑的溶液的配制步驟為取重量份數(shù)1份至2份K2HPO4和0.1份至0.4份NaOH分別溶解后混合定容，調(diào)節(jié)pH到7.1至7.5后，加入1份至2份NADH。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的金槍魚肌肉的保色方法，其特征是：經(jīng)步驟③處理的所述的肉塊經(jīng)真空包裝后低溫凍藏；所述的低溫凍藏的溫度為-18℃至-55℃。
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